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不过这蟹黄豆腐比起从前她那个时代,可是远了,顾名思义,这道菜就是蟹黄和豆腐进行翻炒出锅即可。
可每一道菜品也是很讲究的,就比如说着蟹黄,如果没有酱料的添入,那蟹黄的味道可能太腥。
而且蟹肉处理过后,应该用姜片去腥味,这点几本都没有,夏倾歌见状,叹了一口气。
“放姜片了吗?”
“没,没有!”
夏倾歌深表无奈,再看看这外观,用蟹壳包裹蟹肉,未免显得这道菜做的不够精致。
“你知道你这道菜的由来吗?”
宋典膳就知道夏倾歌要开始挑毛病了,但她的确不知道,只听旁边的陈典膳再用口型告诉她一些信息。
宋典膳一时心急,看不出来,夏倾歌说道,“这是前代诗人喜欢吃,从前他最爱游历四海,出船游湖,他喜欢迎风看着江面,吟诗作对,喜欢美酒佳肴,而这其中一道菜,正是蟹黄豆腐。”
夏倾歌顿了顿,又道,“你做的不差,但没有新意,用蟹壳装蟹肉,盘上都没有装饰的东西,未免显得不精致,其实大可以用竹子做成船,再用萝卜雕刻诗人的模样,而蟹黄豆腐的下面则用一些油菜作为铺垫,这样更添了几分意境美。”
宋典膳真是丢的抬不起头,她事事都觉得只要不犯错就行,可却疏忽了菜品的美观。
“而且蟹黄要用应有的酱汁调制,这样腥味不会太浓。”
夏倾歌最后道完,宋典膳连忙点头应是,不知道该说什么好,她听到后方有女官在嘲笑她,说她不配典膳,闻言,宋典膳的头埋得更低了写。
夏倾歌见状,冷冷的刮了一眼后面的女官,“每个人都在如今的位置上,都有道理的,你们若是不服,就做出更好的菜品,不要在后面嘲笑他人,说三道四。”
后面的女官们闻言,纷纷不敢做声,这媂莲郡主还真是脾气大,若是换了其他的主子,多多少少也会给他们些颜面,毕竟他们都是女官,又不是粗使的婢子。
夏倾歌看到他们不服的表情,也没多说什么,这个膳食局可能是被那些奴才们捧着供着,以为自己是主子,总是觉得自己高人一等。
想必这膳食局是最复杂的地方,平时们主子吃的喝的都是由这里运出,所以这里女官私底下收的银子也不少。
夏倾歌走到了范掌膳和陈典膳的面前,看了看彩色,显然从外表上来看,陈典膳做的鱼肉绣球好看。
陈典膳的雕刻技术不差,用萝卜刻出的女子栩栩如生,活灵活现。
而这绣球都是用鱼肉包裹,中间是八宝肉馅,好看是好看,但唯一不足的是,外面炸过的皮不是特别的酥。
其实陈典膳运用的火候刚刚好,做菜功夫也是到家了,只是能让外面的皮香酥可口还是需要些难度的。
其实这个口感对于这个时代来说已经很好了,但夏倾歌毕竟是个穿越者,知道那种入口即化,酥酥软软的感觉是什么滋味。
这个时代没有面包糠,只能直接放入油锅里炸,火候不能太大,所以一直用温火来炸的。
“很好吃,这上面的图纹我很喜欢,都不舍得吃进去。”
夏倾歌说的是实话,古代的绣球好看,陈典膳做的鱼肉绣球更好看,先把调制好的酱料冷置,这样酱料更加粘稠一些,再用那种毛尖刷子蘸取一些调料,在上面描绘出绣球的图案。
“你有心了。”
陈典膳终于露出了得意之色,想当初,她也是凭着这道菜得到了王司膳的赏识,自那以后,他开始在膳食局撰写食谱。
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