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第69章 准备过年（第1页）

李满囤出门送礼, 在家的王氏也没有闲着, 她得和余曾氏一起收拾送来的肉。

年下用肉的地方太多，家里得煮红烧肉、熬骨头汤、炸肉丸、包饺子、包圆子、包包子, 下剩的还得做成腊肉。

首先算红烧肉。小年夜送灶、大年夜接灶、初一过年、初五接财神，这都得有红烧肉。所以，王氏先秤六斤前腿肉搁一边。

炸肉丸到不必整块肉, 腿骨，椎骨、排骨上的肉片下来也有四五斤，尽够了。

接着是饺子。饺子，一斤二两面加一斤肉，能包60个饺子。从今儿腊月初十, 到正月十五，足有二十五天, 怎么算, 都得有600个饺子才够。

600个饺子，一半羊肉, 一半猪肉, 这便就要称一个5斤猪肉。

称好肉，还要再称12斤白面，羊肉也要称好，搁一个筐里，以免一会儿忘记，又得从头算。

算好饺子，再算圆子。高庄村的圆子并不是红枣前世吃的那种乒乓球大的黑芝麻馅的圆子。高庄村的圆子足有前世的两个肉包那么大, 馅儿也和包子一样，都是些白菜猪肉、萝卜猪肉之类。黑芝麻、白糖太贵，庄户人家可吃不起这种馅料的大圆子。

从正月初一一直到正月十五，早饭都得吃圆子。这样的圆子，红枣一顿吃一个、王氏要两个、李满囤则能吃六个。这样一天9个，15天135个。过年没有吃饭掐得死准的。王氏决定做160个圆子。

一个圆子半两肉(余下的兑菜)，这160个圆子就是8斤肉，王氏做主称了九斤肉––要不，咋叫过年呢？

圆子后面是包子。高庄村过年有族里相互赠送包子、馒头和年糕的习俗。族里三十二户人家，每家都得送十个馒头或者包子和半斤年糕。

今年自家建房，族人都有出力，故今年自家得给族里每家送十个包子，每个包子都要一两白面和一两肉。这就要准备31斤白面和31斤肉。

此外，似爹、二伯、族长和两个弟弟那里，还得加送。最后加上自家吃的量，王氏照着李满囤先前的吩咐算了半天，咬牙称了45斤白面和45斤肉。

如此这般，王氏称好63斤肉后，一头猪也就还剩了二十来斤肉。

王氏和余曾氏把这下剩的肉按斤切了，拿盐码上，方才处理前面分好的肉。

一口灶，两口锅，没啥好说的，一口煮红烧肉，一口煮骨头汤。

肉汤都炖煮一个时辰。起锅的时候，红烧肉好说，一斤盛一碗，整装了六碗。

接着装骨头汤，没想，家里就剩一个空钵头，能用，偏汤又太多，目测，得至少四个钵头来装。

偏肉汤，还不能留锅里。晚饭还要用锅呢。

王氏无法，只能腾出家里装白面的小面缸，洗干净了来装，整装了一缸。

饺子、圆子、包子，三种馅儿里，就数包子的馅儿最大，每一块要切成小指头那么大。圆子的馅儿小一点，半个指头那么大。最小的是饺子，干脆就是肉泥。

王氏和余曾氏两人剁了一个下午，方剁完了所有的馅儿。剁好的馅儿也没地方装，只能暂放在洗菜用的几个木盆里。

李满囤回家瞧见木盆装的肉馅儿，方才想起今年是新家第一年，家里只有日用的家什，而准备过年，却要一气存足正月十五前的所有荤素菜色，家里的家什完全不够用的事。

于是，李满囤当即决定明早自己乘潘安送粮的骡车进城，然后在卖了鸭蛋后，再去拉一车米面缸、钵头、碗勺这些家什回来。

因白天家里剁了太多的肉馅儿，这天晚上红枣睡觉梦里全都是“咚咚”地剁馅儿声。

腊月十一，王氏和余曾氏继续剁馅，今天主要剁白菜馅儿。

白菜剁好后，王氏就负责把白菜和昨儿剁好的猪肉或者羊肉馅儿混在一处——和馅，余曾氏则负责揉面，擀饺子皮。

尝味的头六个饺子包好，王氏便就先用炉子给煮了，然后加上红枣一人分两个地试了味道，确认饺子咸淡正好，方才放心的开始按斤两称盐和馅儿。

这时红枣也来帮忙。因红枣的饺子边捏得特别齐整，故王氏就让她专责包饺子。

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