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1、胎穿（第3页）

而卤水少了，少一点还好，做成嫩豆腐卖，但若是少太多，就会不成型。点卤时还要不停搅拌着，直到看到豆腐花。

随后把豆腐花用纱布包裹，放入木板上，上面再放一块拇指厚的木盖子，上压20公斤的重物，等候两刻钟压制成型。这样一板豆腐差不多就做好了，如此循环，直到做够上午售卖的量。

辰时两刻，早上七点半，张氏把刚做好的豆腐搬到铺子上售卖，陆陆续续就有人来买了。

她从凌晨三点到早上七点半能做六板豆腐，一板能划9块，每块3文钱，约摸六两重，如果遇上要嫩豆腐的，价钱是一样的，但重量会多一些，因为嫩豆腐含水多，不过大体上不会差。豆腐能有162文钱，再加上豆浆的收入，每天能有近200文的进项。

豆腐铺子是自家的，这部分成本可以省下。

时下一斤大豆两文钱，一斤大豆可以做出2.3——2.6斤豆腐，一板豆腐约摸五斤半，那么需要大豆两斤二两，刨除做豆浆所用，一板豆腐要用两斤半的大豆，即5文钱。

一板豆腐划成9块，每块3文钱，可卖27文钱，除去成本，盈利22文钱。

每天六板，豆腐132文钱，加豆浆纯盈利能有160文钱左右。

这是张氏平时的收入，如果遇到赶集，她在经过短暂的午休后，下午又会接着继续磨豆子做豆腐，因为赶集的时候，周围的农户早早把豆腐买走了，镇上有些人家没买到，下午自然会来买。不过一般做两板，豆腐这东西讲究新鲜，隔了夜就变味了。两板豆腐也有54文钱。刨除成本，能赚四十四文钱。

长宁镇一个月每五天赶一次集，一个月下来，张氏卖豆腐能赚五两银子。一年就是六十两银子。

听起来很多，然而这是理想状态。

一年三百六十五天，不是每天都能卖完六板豆腐。遇上刮风下雨，或者季节更替，都对豆腐生意有影响。

再者，他娘长年辛劳，适当的休息很重要。然而他娘除非病到起不来，否则根本不会停下来。

而他以前生病，他娘都是一直守着他，唯恐一眨眼他就没了，哪还有心情做豆腐。

如此一来，每年能赚40多两就已经是极好。

除开以上因素，还有各种税目，秦家还算幸运，祖上是农户，朝廷主要打击大商户，所以除非生意做得比较大了，才会入商籍。

秦家这个豆腐铺子太小了，成功保留了农籍，税目自然也是依照农籍来。

再除掉母子俩嚼用和各种零碎开支，这也是一大笔费用，他们没有地，吃的米粮都要花钱买，秦遇身子弱，要吃细粮，张氏会自己做衣服，去外面扯了棉布，买回来给儿子裁做。

连平时用的木柴都要另买，他们这边靠南，冬天湿冷，没有木炭难捱得很，真是哪哪儿都要钱。

张氏心疼儿子，隔段时间还会买些细腻的糕点，肉蛋更没缺过他，一年各种开销加起来要十多两银子。把开销减去，最后能余下二十多两银子都是好的。

这还必须是在秦遇不生病的情况下。

说起秦家的豆腐手艺，还要从秦奶奶说起，秦遇奶奶的家乡受了灾，逃难到这里，秦家收留了她，后来嫁给了秦爷爷，做豆腐的手艺也是她带来的，秦家挣了钱后，就在镇上买了间铺子，专门做豆腐。

只是因为秦家人接连病逝，生前为了留住人，银钱流水般的花出去买药，可惜最后还是没留住，而家里攒的钱也耗得差不多，秦遇前几年生病，张氏一年做豆腐的钱堪堪把药钱填平。

这两年，家里才有些余钱，秦遇好几次提起买驴，张氏也应下来了，奈何牛贩子没来，没驴可买，只能慢慢等。

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