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第22章 炸酱面（第1页）

苏锦鸾不知道这块碎银子的购买力。

加上白天人多眼杂，正房里还有个香叶在，进去拿钱不太方便，便熄了冒险的心思，先用完再说。

虎子跟三壮背了两大背篓草叶树皮刨花回来，听苏锦鸾的吩咐，在院子里支起一口大铁锅烧热水煮。

苏锦鸾喊于伯去买些生石灰、滑石粉回来，特意提醒说王大夫那应该有，这两样都是可以入药的。

老于头背着手走了，连银子都没要，看样子像是能直接上山挖似的。

苏锦鸾也不清楚这里山上有什么矿，反正能把她要的东西弄来就行，解决燃眉之急后再打听考察不迟。

芳草换了五斤麦子面回来，还没来得及打听，又被她分派了活计。

去灶膛里掏些草木灰，越白净的越好，用细筛子多筛几遍，然后兑上两倍的清水，拿干净的陶罐或者砂锅煮开。

芳草一脸懵地去了。

虎子那边的差事好懂，就是造纸，可煮草木灰水是要干吗？难道小姐要造黄纸画符？

满脑子遇仙的芳草一下子悟了，半点折扣不打地帮小姐做事去。

于伯取了生石灰跟滑石粉回来，老神在在地又递过来一包盐卤块，说的头头是道：

“咱们这边做豆腐，点的是卤水，做的豆腐筋道，一块是一块的，吃进肚子里头是东西。”

“南边做豆腐听说用的是熟石灰，做成了也跟脑花似的，所以叫豆腐脑，还有叫豆花的，搁糖当点心吃。”

苏锦鸾差点脱口而出，豆腐脑当然要吃咸的，随即又回神，哭笑不得地纠正他：

“于伯，做豆腐用的是石膏。”

老于头瞥了眼雪白的生石灰粉跟滑石粉，自以为看破了真相，嘴角下撇，透着点莫名的优越感：

“石头做膏子也能吃？南蛮子真不讲究。”

苏锦鸾哭笑不得，不想继续跟他鸡同鸭讲，叫他把东西放下，去给芳草帮忙。

“巧了，盐卤刚好能用上。”

苏锦鸾正处于化学课风暴模式，见着样东西直觉分析分子式，以及相关的反应公式，灵感突地就冒了出来！

点豆腐用的卤水学名就叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，可以使蛋白质凝固，就是卤水点豆腐的原理。

盐卤块是盐田盐湖晒盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出结晶，形成的白色卤块，便于运输售卖，使用时加水溶解，即得卤水。

苏锦鸾马上联想到蜡烛！

皂化反应中，油脂加烧碱得肥皂，换加盐酸则得蜡！

而盐酸却可以间接由盐卤高温加热得到。运用的反应原理概括来说，就是盐卤中的氯化镁高温析出氯化氢，再溶于水得盐酸。

当然，由于各种条件的限制，制作过程总会出现这样那样的问题，得到的成品纯度也不会很高，可能还得碰点运气才能成。

但按原理来说是行得通的。

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