第46章第1页_〔更180〕漂亮大厨玩转香江[七零] 作者：小胖柑_乔君贤岳宝华

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第46章（第1页）

一个三眼灶台，靠窗那里有一张板桌，胖师傅引他们过去，桌上摆着岳宁要的食材。

岳宁提起桌上一只鸡问：“师傅，这是咱们北京的油鸡吗？”

“嘿！姑娘，你可真识货。拔了毛，还能认出来？”师傅新奇。

“清宫的御用鸡，据说慈禧太后非油鸡不吃。”岳宁捏着鸡胸肉，这鸡龄刚刚好。

“慈禧那就远了，新中国成立，这北京油鸡，可是国宴用鸡。”胖师傅不能忍，有人不知道这鸡在新中国的地位。

“是我见识匮乏了。”

“不知道很正常，你又不是咱北京人。”胖师傅指着一块肥瘦相间的肉说，“这肉也不错吧？肉联厂给我留的。”

“好肉。”岳宁看过去芹菜也水灵。

胖师傅拿起一个装了小半碗酱的碗：“你们一定要六必居的酱，我这儿没有，懒得特地去买了，这是我自己酿的酱，尝尝？”

岳宁去水槽边洗了个手，用手指沾了一点酱，尝了一下。这个黄豆酱发酵得刚刚好，酱香浓郁，鲜味突出，她眼睛一亮：“好鲜啊！这个酱好，就要这个酱。”

“是吧？六必居有好酱，但是人家要先出酱油，去掉了头道酱油，那个酱就没这么鲜了。”

“是是！我要六必居的酱，是觉得他们家的酱至少味道能保证，哪知道有您这样的大师傅？这酱是真好。”

厨子这一行，众多高手在民间，就拿她上辈子研制玻璃脆皮烧鸭来说，让她最为惊艳的，不是南京北京的烤鸭，而是巢湖洗耳池边的一个小摊子上的烤鸭，枣红色油润酥脆的鸭皮，鲜嫩中带着甘甜的鸭肉，浇上浓郁的烤鸭汁水，味道绝了。

岳宝华听孙女这么说，他连忙去洗手，也来试试。

“好酱。”岳宝华自己也酿豆酱，跟鱼饭相配的豆酱，就是他亲手酿制，他们的豆酱颜色金黄，口感绵密，味道咸鲜带甘，也是宝华楼的一绝。

这一点几个徒弟都只是学了他一点皮毛，丁胜强的胜华楼，其他菜还好，鱼饭做法简单，配的豆酱些许差异，即便是普通食客，也能分辨得清清楚楚，好多食客去胜华楼吃过鱼饭之后，又回了宝华楼。说一句：“师傅就是师傅。老虎跟猫学艺，没学全啊！”

南北的黄豆酱工艺不同，这位师傅的黄豆酱，口感醇厚、味道鲜甜、咸淡适口，颜色棕褐色，对着光看还带着光泽，是好酱。

这个酱被祖孙俩这么夸赞，崔慧仪也过来试试，她是食品厂老板，从什么都不懂做起，自家的产品吃到吐。酱沾上舌头，就知道好不好了。

“慧仪姐，我说得没错吧？大陆不缺人才。缺的是发掘人才的眼睛，咱食品厂就有这么一个大师傅。”

被岳宁这么夸，胖师傅不好意思地揉着他油亮的大光头。

“张师傅啊！我慧仪姐担心，港城的淡口的鸡汤面，海鲜面，到了咱们北方不适合这里的口味。真投资了，能不能卖得出去？”岳宁跟张师傅解释。

还没等张师傅回答，谢厂长先说：“怎么可能卖不出去？外头都是排队等着提货的人。”

崔慧仪摇头：“谢厂长，现在是物资紧缺，物资不会永远紧缺的。我们要做适合北方人口味的速食面。”

岳宁在胖师傅的带领下，看了准备的配料，说：“行，那就马上开始？张师傅，给我个围裙？”

胖师傅要去拿围裙，刘主任说：“都这个时候了，要不先吃了晚饭吧？我们去对过的饭店？”

“不了，还是先做酱料。”崔慧仪说，来了内地，一路走过来，到一个地方，本地商务的人员就招待吃喝，崔慧仪知道这是中国人的传统，港城也是饭桌上谈生意，但是她还要尝试本地小吃，一路吃过来，实在太累了。

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