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31、第 31 章（第1页）

清洗猪大肠，需先将大肠内侧翻过来，在其中灌满水使其膨胀，祛除表面的油脂。再用面粉反复揉搓，搓除大肠内壁附附着的粘液。

可当下的面粉是金贵物，别说拿来清洗大肠，就是拿来吃都舍不得吃上几回。

不舍得用面粉，好在还能用草木灰代替。

“这……拿草木灰来洗，不是将大肠糟蹋了吗？这得多脏啊！”吴婆子看着一盆的草木灰，第一次对沈杳的话起了疑。

“书里就是这么写的，用草木灰洗大肠，能去那股子臊味儿！”

沈杳一脸的认真，极力的想说服她奶。

这草木灰可是个好东西，不止吸附力强，还能止血入药。《神农本草经》《本草纲目》中都曾有记载，草木灰即柴薪灰，可消毒杀菌，祛寒消肿。

是以用草木灰搓洗大肠，不但能搓掉大肠内壁附着的粘液，还能杀菌。

待大肠上的粘液与油脂全部清除，在清水中反复清洗后，放入盛有清水的锅中，用大火烧至沸腾，再煮至清水变为乳白色且带有浮沫。至此，便可将大肠捞出，再用清水冲洗。

重新起锅，倒入清水，加油，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果和猪大肠。烧开后再炖煮半个时辰后，可用筷子戳其表面，若能戳破，便可捞出。

沥干后的肥肠，取一小段滚到切块。

油热下花椒，姜片，蒜瓣，干辣椒，用小火炒出辛香，倒入切好的肥肠大火翻炒，加盐和酱油调味。

因着是冬日没有青辣椒，便只在出锅前撒些青蒜叶，配色增香。

盘中的肥肠浓油赤酱，点缀着几抹翠绿，是色泽诱人。再闻其味，鼻腔内皆是肉类的油脂香，香料的混合香，以及葱姜蒜的辛香。半点没有猪大肠原本的那股子臊臭。

沈老三吸着鼻子，有些不可置信。这爆炒肥肠的味道如何他还不知，不过光看卖相，就叫人食指大动，口水直流。

沈老头也觉得太过意外，指着盘中的肥肠问：“这……是猪大肠？”

沈杳笑着点头，似有些得意，因笑得欢，圆圆的脸颊上露出小梨涡。

待饭菜都摆上桌，沈杳主动的抱过酒坛，拿过酒杯，给沈老头跟吴婆子各斟上一杯：“爷，奶，你们尝尝。”

色泽黄亮的肥肠，入口是咸鲜辛辣，一口咬下去，是醇厚的鲜香。口感劲道弹牙，但吃起来却不费牙，鲜嫩的很。

“乖乖，这比那红烧肉还好吃。又鲜又辣，过瘾！”沈老头竖起了大拇指。

沈长生与沈延年还不足周岁，只能吃些米糊糊。看着一大桌子人吃的香，两个小家伙流着口水伸着手，嘴中咿咿呀呀。

吴婆子好笑，笑骂了句：“馋鬼，等你们再长大些，让你们二姐姐给你两做好吃的！”

这二姐姐，指的自然是沈杳。

这一顿饭吃的香，沈老三更是直接端起盘子，拨了些汤汁拌进饭里，大口扒饭。

好不容易嚼完咽下，才赞到：“光用这汤拌饭，我就能吃五碗。”

“吃五碗？你是饭桶吗！再说了，哪有那么多饭给你吃！”

沈老三语咽：“娘，我这不是夸这大肠的味道好吗。”

张春香细嚼着大肠，没忍住又添了碗饭。

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