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第五十六章 麻辣烫（第1页）

崔如英以前总奇怪，为何自己调的芝麻酱没有外面??火锅店里??做的好吃，明明也放了许多调料，可味道就是不一样。

后来查了又查才知道，纯芝麻酱调出来的味道味苦，要在其中加些花生酱中和掉苦味，才能??出火锅店芝麻酱中的那股甜香味儿。

那味道和糖调出来的不一样，甜中带香，很是香醇。二八酱顾名思义，用八成芝麻酱、两??成花生酱来做，既不过甜，也不会让花生酱喧宾夺主，算是正正好好。

不过时间一长，卖这些的就有人以次充好，这二八酱的比例就倒了过来。

吃着过甜，也不好吃。

崔如英对楚玉珠道：“你就磨芝麻酱吧，我先问问有没有小一点儿的磨盘。”

楚玉珠这么??大年纪的孩子爱玩儿也爱干活，说让她磨芝麻酱就磨芝麻酱，都不讨价还价的。

楚玉珠：“好呀好呀！除了这个呢？”

崔如英笑着道：“这个就够你磨的了。”

崔如英问赵大娘，小厨房还真有小的磨盘，本是为了方便??磨些香料果??仁儿，因为用得??不多，大的磨盘费劲儿，用小的正合适。

赵大娘把磨盘清理清理就给楚玉珠用了，白芝麻和花生小厨房也有，不过得??炒熟了用。

这个倒是不费事儿，不过楚玉珠看着也跃跃试试，王大娘可不敢，“三姑娘，这个热着呢，还是奴婢来吧。”

王大娘大铲子一挥，很快芝麻就炒好了。芝麻先给楚玉珠，小磨盘放上，她先慢慢磨着，王大娘又去炒花生了。

炒完花生还得??去皮，这个也马虎不得??。

炒熟做出来的酱更香，虽然??麻辣烫简单，可什么??都没有，头??一次做也不容易。好在人多，崔如英看了眼，楚玉珠小心翼翼地往磨盘的眼里??扫芝麻，然??后慢慢转着，神色极其认真。

磨芝麻酱这是功夫活，时间长了就累，等着楚玉珠的还有许多炒过剥了皮的花生。

崔如英对她道：“要是累了就喊我。”

楚玉珠笑了笑，“你放心，都交给我就是了，如英你快去忙别的吧。”

崔如英只记得??这种活该交给大学生，没想??到还能??交给小学生。看她玩得??不亦乐乎，她也就放心了。

然??后的活儿就简单了，要想??辣还得??炒个红油，用豆瓣酱和辣椒炒香，葱蒜姜片也不能??少。煮麻辣烫还需要用到牛乳，不过虽用这个，但??煮出来不会有奶味儿。

其他各种香料扎成一个香料包，这样麻辣烫的汤底才能??多一股香辛味儿。

王大娘擅长做炒菜，也熬得??一手好高汤。

小厨房平日做菜就能??用到高汤，所以总备着。

崔如英闻着不比以后的浓汤宝差，反而因为用的都是真材实料，汤底更香醇也更清澈。

加过牛乳之后再加高汤，味道立马就不一样了。颜色也不那么??白，尝上一口，咸香微辣。

崔如英没做太辣的，怕别人吃不惯。若觉得??不够辣，可以自己加些油辣子的。

然??后需要准备的就是菜了，煮麻辣烫菜多肉少，多用叶子菜和土豆红薯，这样才能??吸饱汤汁和麻酱。

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