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537.凉拌大拉皮（第1页）

主菜就一样，酸菜炖公鸡。

今天沈宋两家的人，两桌子都坐不下，就分了三桌子。

地下的一桌是男人们一起喝酒。

炕上分两桌，女眷和孩子们各一桌。

三个桌子上，放着三只大陶盆，里面装着酸菜炖公鸡。

主菜旁边，还另外有三个小点的盘子。

一个装的是猪皮冻，青白色半透明的皮冻，一看就是熬的火候很够，上面淋着一层酱油蒜泥酱汁，亮晶晶的，看起来很美味。

另外一盘是凉拌白菜梗儿。

白菜叶子去除软的部分，只留下硬硬的菜帮子，用菜刀片成薄薄的一片片，然后再切成细细的丝儿，再放入调料拌匀了，虽然只是白菜，但是调味汁要是弄好了，那也是很解腻爽口的一道下酒菜。

最后一盘，也是何芬的拿手菜，正宗的辽东凉拌大拉皮。

这个大拉皮也是辽东省有名的凉拌菜了。

在后世的辽东风味的餐厅里，要是没有这道菜，那都不好意思打着辽东菜的旗号做买卖。

但别看这道菜在后世很常见，可做起来却不是那么简单的。

主要是拉皮不好做。

拉皮的主料是水淀粉，用土豆淀粉或者是红薯淀粉和清水，按照一定的比例混合好，搅合匀乎了。

要在大锅烧上一锅开水备用。

做拉皮的工具很特别，是个金属的浅盘，大大的一尺左右的直径。

锅里的水开了，在金属的浅盘里放上一大勺的红薯粉，摇晃均匀，放在水面上。

为了受热均匀，还得把金属盘在水面上转上几圈。

金属的导热性很好，很快，开水隔着金属盘，就把水淀粉给烫的凝固了。

刚刚凝固的水淀粉，是泛起白色的，这个时候还是半生不熟的状态。

不过不着急，再在开水面儿上转几圈。

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