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第56章（第1页）

粉丝汤宝珠不欲在店里卖，店里每日?开销甚巨，粉丝汤若不提价便要亏本。若要提价，人家宁可去摊子上?吃。

至于要备哪些吃食，宝珠心里有些底儿，具体要定哪些，她与大哥还在钻研。

柜台这儿宝珠留了做饮子的地方，她专负责做饮子跟铺子里收支开销。

大哥负责灶下活计跟肉菜米粮的采买，另还雇了个洗碗打扫的婆子，因活儿简单，一月给?一贯钱也有不少人肯来?，宝珠留了个干净利落的，定下开张以后叫她再来?。

一年?过又?长一岁，宝珠只觉得今年?过的格外快。

甄家不知道朝堂变化，等年?里甄姑父一家来?时才?晓得官场震动。

只因出了一桩极大的贪墨案，南边盐官与京里官员勾结，打压盐户倒卖盐引，官家在元日?大朝会时发作，那些牵扯其中的官员七七八八竟扯出来?百余人，与盐官上?下互利的主官许多?，底下分汤吃的小官更是不知凡几，官家照着名册足念了一炷香的功夫。

徐娘子听得此事，立即想?起先前小裴大人与她说的话。

第44章 第四十四章 揽生意想方设法

这一番动荡, 牵扯其中的主官发落，牵涉不深的小官通通罚俸贬黜。

牵连甚广，连光禄寺主官都被关押了, 也正?因此，董姑父这才这般快速的收到了消息。

之所以将此事说与甄家众人知晓, 正?是因为如今朝廷缺人, 若是董家表兄与甄家二郎春闱得?过，殿试上得?官家看重，势必能替自己谋下一番前程来。

汴京百姓不知朝堂变天?, 家家户户欢欢喜喜的过年。

宝珠与大哥也拟定?了食店里要做的吃食。菜自然都是时兴菜，暖阁里种出?的菜向来只供大内与高官门?户，普通百姓哪里能买的着。

因冬日里菜蔬少, 多是豆芽萝卜白菜山药韭菜一类，小炒便也是这几样为主。主要还是荤菜, 羊肉价儿高，寻常百姓买不起，便以鸡鱼猪为主。

冬日里鱼肉肥美，街上卖的鱼正?新鲜，选三?样最合汴京百姓口味做起来也最方?便的，便是酥骨鱼，香烤鱼, 剁椒鱼头。这几样都方?便备菜，提前将鱼备下, 等客来点直接就能做。

宝珠爱吃酥骨鱼, 只因不挑刺儿也吃得?，她不耐烦挑刺儿。年夜饭做了这一道菜，鱼肉香酥, 炸过以后炖的酥软，连骨头都能嚼碎了咽下去。

其余人更偏爱香烤鱼，整鱼收拾干净，挂到炉子里头用?果木炭烤的外酥里嫩，底下垫覃菇白菜一类菜蔬，煮熟以后再用?小炭炉慢煮，吃到最后这道菜都是热的，冬日里吃起来最是驱寒。

猪肉花样多些，大哥红烧狮子头做得?好，这一道是定?要留作特色的，其余便是桂花排骨香酥炸肉红烧五花一类油腻大荤的菜。

既是冬日，汤便多留了几样，冬日里喝下一盅汤整个人都要发汗。汤做大盅小盅，小盅份量够一两?个人喝，价儿也要低许多。汤绕不开鱼羊鸡鸭猪骨一类，鱼片羹、鱼丸汤鲜美，原先的羊杂汤，羊骨汤也都留下，另便宜些的，如海菜蛋汤，筒骨萝卜汤一类。

主食除了蒸饭，多的便是面?食。汴京人多喜面?食，故而?主食有从胡家馒头坊订的蒸饼与馒头，自家蒸饼蒸馒头的手艺一般，不如直接就从那经年的老铺子里头直接定?。既省事，食客也爱吃。

除此之外，便是增加自家炸的新韭饼与汤面?炒面?、米粉炒粉一类主食。汤面?米粉的浇头除了一些需蒸炖的菜，其余均是现炒的浇头。

这些菜汤主食，宝珠都去刻了牌子，再将这些菜牌一张一张钉到墙上。汴京似这般小食店多如牛毛，想留住客需得?先让客进门?来，其次更要在?味道上下功夫。

进小店的都是普通百姓若吃那些寻常菜式，自家买些食材回去，做起来还省钱，既然都出?来下馆子，想吃的都是家常做不好的菜式。

甄家食店打出?招牌说是南北菜结合，叫蒋实揽客时也要与客人说一声，想吃辣的想吃重油重酱的提前说，不要葱蒜芫荽的也提一句，上来的菜便都是合口味的。

既是新开张的店，自然要先让出?利来好吸引食客。宝珠钻研一番，推了一人餐食与双人餐食，还有那四人餐食跟六人餐食。

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