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双性人纪事（49）（第9页）

血气以前我还是女儿身时就经常缠着爸爸叫他做这道菜给我和妈妈吃。

猪肝的烹饪手法其实有很多不同方做法也有细微的差别不过我爸的手

法也算是别具一格了。

炒嫩猪肝要切薄片大约两三毫米那么薄炒老猪肝的话要切厚一点那样

才经得起炒制这次爸爸要炒嫩猪肝这是很考验刀功的切好的肝片要用水洗

这样比较干净而老式炒猪肝一般是不洗的切好的肝片儿中还带着血污好

处就是口感会比较嫩滑只不过现在很少有人会那么做了毕竟……嗯……心

理上接受不了。

洗好的肝片儿要挤出水分因为在清洗的过程中它也会吸收水分如果此时

不把水分挤出那回头腌制的时候就入不了味儿挂不住浆挤完水分之后放

少许盐抓弄入味再放入适量胡椒粉老抽和淀粉其中老抽主要是用来上色

毕竟洗干净的肝片儿颜色不好看……抓拌均匀之后就可以放在一边腌一会儿了

期间再切一些葱花儿姜丝儿和蒜瓣儿姜丝儿最好用嫩姜再切一点儿泡椒接

下来就可以准备炒制了。

锅里多放些油油温五六成热的时候下猪肝顺时针搅动充分炸散随后停火

将各种辅料倒入并开始调味盐胡椒粉鸡精还可以倒一些蚝油但量最好

少一点免得过咸了毕竟蚝油也是带盐的最后加一点酱油和豆瓣酱开火继

续翻炒炒制二十秒左右迅速关火装盘嗯～鲜香美味得很。

吃饭的时候我将高瑜家同意去旅游的事情告诉了爸妈爸妈也很高兴妈

妈拿出了手机就给我转账她一边操作一边说道「呐儿子这次在老家摆酒

席一共才收入了两千多块钱得亏你爸没用好酒不然搞不好还得亏本儿呢！」

爸爸听到这里只好嘿嘿干笑两声妈妈却瞪了他一眼继续说道「不过呢

本来就只是为了给你庆祝嘛份子钱我们都不在意的嗯妈妈再给你凑个

整儿一共一万你和高瑜好好玩哦！最好是能把她哄到床上去！咯咯咯！」

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