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第9章（第2页）

“行，你想学，爷爷教你。”

西秦饭馆与其叫饭馆不如叫面馆，里面除了面也没什么别的东西，面的精髓就是酱料和汤。

汤面就要汤鲜面滑，拌面就要酱香味美。

除了常见的茄汁面，炸酱面，还有红烧牛肉面，西红柿打卤面，鸡丝清汤面，酸菜肉丝面还有飘香臊子面，都是些简单易做的，重点不过是酱料的制作和骨汤。

牛肉炸酱和臊子都是需要提前做好的，鸡丝也是每天早上起来做好放在冰箱里，等到吃的时候加进去就好了。

骨汤的制作其实没什么特别的方式，就是老杨头有他自己配置的香料包，这个就算是他独有的配方了，除了老杨头，谁也不知道为什么他熬出来的骨汤汤色奶白还鲜美无比。

老杨头把这些都教给林孰意就表示，他是真的想把这个饭馆交给他了，反正他儿子无心于此，他那个孙子就更别指望了。

第二天林孰意一早就起来了，比平时还早了些。

因为老杨头说了，这些东西要是都要准备齐全的话，以后每天都是要这个时候起床的。

“这个只要加三粒就好了，它香味浓郁，加多了味道就变了，记住，这个加三粒……”

“这个是提香的，一小片就好了……”

“要它汤色奶白的关键，就是要一条鱼，光是骨汤是熬不出这种效果的，煎了之后倒入开水，煮沸了以后再加入大骨，记住鱼要捞出来，不然时间长了就烂了……”

“还有这个，这个不能忘，去腥的。”

“大骨的材料也很重要，明天你跟我去菜市场，有一家肉店的大骨最新鲜最好，我常年都在他那里买，他认得我，你只要说是西秦饭馆要的，他就知道应该给多少了。”

“记住，你可以提高价格，但是一定不能改变材料，面好不好吃，味道全在汤里，这物价涨得飞快，我这个面的价格也提了些，不过之所以现在还能有这么多老客人就是因为我的材料从来都没有变过……”

老杨头一边教一边说，林孰意点点头，将每一步都记在心里。

然后老杨头就惊奇的发现，林孰意竟然只看他做一遍，就全会了。

那些复杂的香料放多少，怎么放，先放什么后放什么，记得分毫不差。

其实早先端菜的时候老杨头就有些惊奇了，虽然他饭馆的面种类不多，可忙起来的时候连吃的带带走的也有好几十个，这个要吃什么那个要吃什么要辣的不要辣的加这个不加那个的，他竟然都能一清二楚的记得，从来没差过。

这孩子，简直不是一般的聪明啊，若不是因为家里……他一定会有大出息的。

酱料出锅的时候，老杨头每样都尝了一口，咸甜适宜，酱香浓郁，与他做出来的味道也分毫不差，更是坚信了林孰意不但聪明，做菜更是极有天赋。

面也并不简单，这些面里面有的是细面有的是粗面，粗面一般都是刀削，细面则是拉面，和面的方法也有讲究，多少水多少盐，水温适宜，出来的面才劲道不易断。

等到所有工作都准备好了以后，太阳已经开始升了起来。

“小意想吃什么，咱们做面的也不能天天吃面，今天忙活了一早上了，就不准备什么吃的了，朝阳街前面有条街，里面有家早点铺子的早点很好吃，种类也多，给你钱，你自己去看看想吃什么，给爷爷带几个烧麦回来就好了。”

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