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美食从麻婆豆腐开始 第12节（第3页）

“记得还有味精啊，这玩意儿是必须要往里整的！”王闯提醒道。

陈年当然记得这一步，伸手就用勺子擓了一些味精，同样丢进这料当中。

虽说在王闯的口中味精是必须要加的，但是这些却都只是配角，真正的主角还是白糖。

加入两大勺白糖，直接将这颜色都整的淡了许多。

而且密度也变得更大，开始有些发稠。

将白糖充分搅拌，把原本在桶里由于湿度二凝结成的白糖块都压碎之后，陈年又往里倒入一些香油和调理油。

调料油，也就是炒葱姜蒜所用的油，这种油的意义其实和高汤差不多。

等到这些都准备好之后，也终于到了最后的进入阶段。

做锅包肉。

那必然是要用宽油的。

毕竟这一步是油炸，而不是炒。

不过对于他们来说，做锅包肉虽然用到了大量的油，但是过后这油还是会重新保存起来，等到下次的时候再用，并不会浪费掉。

好吃归好吃，但有时候将就也得将就。

等到油温热的差不多了之后，陈年就用筷子将这肉一片一片的夹起。

先是将前端放入，然后左右摇摆两下，再完全将肉放进里面去。

由于外表挂着一层白色的浆，而且挂的恰到好处，所以在入了油锅之后，肉周围的油开始冒出大量的泡泡，而肉上的那一层面糊也开始冒起泡来。

一个一个，就像是在比赛谁吹得更大。

只是陈年等了好一会儿都不见这锅包肉变色，现在已经三四分钟过去了。

但没有办法陈年只好继续等着。

随着时间的推移，锅包肉还是没有怎么变色。

但是陈年看着锅里面的肉越来越干，如果说熟肯定是熟了，但此时如果再炸下去的话可能就要翻车。

于是陈年只好把这锅包肉捞出来。

一个姿势到位了之后，最后还要经过简单的翻炒，换个新姿势。

锅里加入少许油，然后放入葱姜蒜以及萝卜丝，还有切好的香菜梗，煎蛋炒香之后再放入刚刚从锅里捞出来的炸好的肉片。

翻炒两下就将之前调好的料汁同样一把倒入。

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