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美食从麻婆豆腐开始 第59节（第1页）

在熬汤时之所以会出现白色，是因为骨头和肉里面的脂肪在加热的过程中被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，因此汤也就变成了乳白色。

放入锅中之后，继续开火熬制。

但就在大国熬汤的时候，霍先生又开始给陈年讲了起来。

“其实在原本的佛跳墙当中是没有鱼的，但在做这道菜的时候，感觉如果能把鱼煎一煎然后放进里面，汤的味道会更加柔和，颜色也更好看一些。”

陈年点点头，这应该就是霍先生的一些小变动了。

之所以现在会把加鲫鱼的版本当作常用做法，肯定是霍先生根据平时的对比所总结出来这样做比较好，而陈年也就打算这么学。

很多菜其实并没有固定的做法。

如果有更加合适的用来吊汤的配料，也是可以加进去的。

没有谁说吊汤就必须只能用鸡和鸭，实际上为了成汤的效果，也会在里面单独加入猪皮、加入猪蹄、加入猪肉。

“师父，那我们什么时候放鲫鱼？”

陈年又问。

“等一个时辰左右。”霍央说道。

陈年猛不丁的听霍师傅说时辰还有点不大习惯，不过想想，平时或相声给人的感觉就是温文儒雅，再加上他穿的不是西装就是厨师服，所以给了陈年一种霍先生是现代人的错觉。

但实际上霍先生也是出生在清朝的。

只不过相较于大多数人来说，更早的接触到外面的世界。

在这两个小时的时间里二人也坐着休息了一下。

聊了聊天。

这两天准备佛跳墙的时候，他们不需要再给其他客人做菜。

这也是为了让他们专心去制作这道顶级菜肴。

霍先生甚至回房间里小憩了一会。

差不多要到一个半小时左右的时候，霍先生又衣冠整齐的回到了厨房里。

“好了，把鲫鱼处理一下，然后放进锅里去煎。”

陈年点头，然后将放在盆里的鲫鱼取出开始杀鱼。

现在陈年杀鱼杀得相当熟练。

比起第一次杀鱼时甚至在不停的和鱼道歉相比，现在的陈年毫无心理压力，做的就是这一行，肯定避免不了杀生。

仔仔细细的将四条鲫鱼处理好。

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