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美食小当家 第72节（第2页）

热锅之后，楚云风先用一勺油来滑锅。

滑锅的意思是用油将锅的大部分区域都沾上油，然后将多的油再倒回去。

这一步楚云风当初在酒店后厨的时候已经是耳濡目染过了。

大部分的菜式都需要这个步骤，有利于让食材均衡上油。

一勺菜籽油下锅之后，楚云风将火温加大，迅速用手勺在锅的中心位置画圆，让油从中心向外扩散，使周围的锅边都沾到油。

“错误，手法不对，重来。”

想要画圆也没这么简单，速度太慢的话，中间的油无法扩散出去，速度太快的话，油会溅到锅外，甚至溅到自己身上。

“错误，速度太慢，重来。”

下油之后，如果速度太慢的话，油温渐渐升高，滑锅还没有结束的话，太高的锅温和油温会使鸡蛋煎得太老。

“错误，速度太快，重来。”

速度太快导致油溅了出来，不仅溅到了身上，而且溅得锅的周边到处都是。

“错误、重来、错误、重来……”

楚云风整整花费了5个小时，才将这一步骤趋于完善。

难、难、难，平时看着这一步很简单，但是自己真正做起来的时候才发现这一步确实是很难。

没有一定的经验积累和认识的话，想要做好是很困难的。

对于第一次上灶的楚云风来说确实是如此，虽然自己现在已经相当于是初级厨师，但是对这些基本技能的熟练程度还是很差的。

下一步开始正式煎蛋。

滑锅之后将多余的油倒了出来，然后再重新放一勺油进锅，等待油温升起大概7成热的时候就可以下蛋液了。

“错误，油温过高，重来。”

就在楚云风准备将蛋液倒进去的时候，系统声音又开始不合时宜地响了起来。

半个小时之后，楚云风才掌握到了油温的关键。

最关键的一步来了，这一步简直就是让楚云风重温地狱式训练的精髓，那就是不断认识“错误和重来”这两个字……

煎鸡蛋的时候，不是一次性将鸡蛋全部倒进去，而是一点一点的往下倒。

而且在倒下去的同时，还需要用勺子不停地在锅的中心“画圆”，让蛋液充分跟锅内的油相接触，快速地煎制。

这一步有两个最难的地方，第一就是蛋液往下倒的时候不能滴在手勺中。

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