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美食小当家 第213节（第4页）

是盘中，而不是碗中！

随后李老开始拿起两根筷子，一手将盘子稍稍倾斜一点点儿，一手用筷子开始“掺”起来。

“掺”是四川话，有搅拌、搅打的意思。

大家知道，蛋清不停地搅打之后会起泡，现在我们做菜或者是做糕点的时候都是用机器去搅打。

这样做既省时又省力！

而传统菜在制作的过程中那都是全程手工，不会用到机器的，这也是传统技艺的一种文化体现。

如果是用机器的话，蛋清发泡也要十几分钟时间，所以手动搅打的话，这个时间还要比机器用时更多。

不过好在这道菜并不需要像做蛋糕那样要求高，只需要将蛋清打成雪花状就可以了。

但是也是得花上10分钟左右的时间……

从开始到结束，李老就没有停下来休息过。

手中拿着的筷子很匀速地进行搅打，脸不红，气不喘地就这样持续了10分钟……

这体力！

简直就是杠杠的啊！

这么好的体力哪里像是一个八十多岁的老人，说李老只有五十来岁楚云风都相信。

将搅打好的蛋清放在一边，李老开始调制肉蓉。

分次加入一点儿高汤，慢慢地将肉蓉搅散，随后加入盐、胡椒、味精和水豆粉。

再次搅拌均匀了之后加入搅打好的雪花状蛋清继续开始搅拌均匀。

到这里所有的准备工作就做完了，下一步便可以开始制作了。

一道像雪花一样的菜式立刻就会呈现在众人的眼前……

第三百二十七章：雪花鸡淖

这道菜是需要进行炒制的，而且在炒制之前，必须要先炙锅。

炙锅的目的就是不让它在炒制的过程中粘锅，这道菜一旦粘锅的话就算制作失败了。

因为粘锅之后，它就会变黄，甚至还会糊掉，那样的话，哪里还会出现雪花那样漂亮的白色。

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