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美食小当家 第259节（第2页）

川菜发展至今，这些菜式都是经过了千锤百炼的，如果是说在配菜上面进行一些增减的话，可能部分菜式还能行得通。

但是想要在原有的菜式之上进行再次创新，那可就是千难万难了，更别说是有着川菜第一美誉的开水白菜。

这不是瞎胡闹吗？

楚云风为了验证自己心中的这个想法，那可是已经花费了不少的代价了，瓷器的研究费用和烧制费用总共花了50万，不成功的话，楚云风估计要吐血了。

所以今晚上的开水白菜一共有两道，一道是传统做法的，还有一道就是楚云风进行的创新做法。

究竟这两种做法有什么不同，会不会得到客人和粉丝们的赞誉，就看楚云风这实验能不能成功了。

第三百九十八章：川菜第一名菜—开水白菜

开水白菜所使用的“开水”，其实就是高汤经过吊制后的高级清汤，跟鸡豆花使用的汤是一样的。

所以这一步楚云风直接略过，不需要再重复学习了。

开水白菜这道菜所使用的白菜，其实就是白菜的菜心，因为菜心比较脆嫩，而且颜色金黄，看起来就很有贵气。

过去在制作这道菜的时候使用的是大白菜的菜心，而现在楚云风使用的是一种叫做“娃娃菜”的白菜。

这种“娃娃菜”并不是白菜的幼苗，而是最近几年从日本引进的一种蔬菜品种，简单来说“娃娃菜”是大白菜的一个变种，这两种蔬菜就是两个品种。

“娃娃菜”有个优点，那就是味道甘甜，口感软嫩，比大白菜的菜心要好吃许多，所以现在有一些大厨也改用“娃娃菜”来制作这道开水白菜。

在白菜的处理上面一般有两种不同的做法，一种就是将菜心切成两半，将它放在盘中垫底摆盘。

另外一种就是将白菜心进行改刀，然后在它上面进行浇汁，瞬间让菜心“开花”，变成一朵非常漂亮绽开的花儿。

系统提供的做法是“开花”，楚云风第一时间就开始学习起来。

首先需要用刀给菜心进行改刀，去除多余的叶片和叶子，这一步需要将菜心的叶片改刀为棱形，层层递进，越往里面，叶片的棱形要比外面的一片要小。

这样才能让“花儿”开出来看起更加的美观。

“错误，误差超过0.1毫米，重来。”

久违的提示声音让楚云风听起来觉得异常舒服，自己才刚刚上手，叶片切了两刀就出现了失误。

“错误，误差超过0.2毫米，重来。”

叶片的问题还没有处理掌握好，这处理叶子上面又出现问题，楚云风表示很头疼啊。

这叶子可不像叶片，叶片比较直，而且是固定的，叶子可是有些卷起来的，这一刀下去，稍微不注意，就会让叶子出现几个缺口。

卷起来的叶子是层叠的，如果出现缺口的话，那么当它“展开”的时候，那一定是破破烂烂的，难看至极。

系统的要求还真的是非常严格，就算楚云风再小心翼翼，对于这叶子的处理上面也是感到非常的头疼。

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