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美食小当家 第275节（第2页）

吃完不仅尽兴而去，而且还要再打包一份装盒带走。

现在峨眉酒家的招牌，就是梅兰芳大师提的字。

让人没想到的是，宫保鸡丁出名了，这本身是件好事儿，但是从此却走上了一条“妖魔化”的不归路。

这道菜走出了峨眉酒家，走出了川菜，在京城内，川菜鲁菜bj菜，甚至饺子馆，几乎每一个家常饭馆，都会找到宫保鸡丁的踪迹。

但是你要是看到菜单上如果写着“宫爆鸡丁”的话，那就别点了。

这说明这家店根本就不明白这道菜的内涵。

实际上，“宫保”来源于宫保鸡丁的发明人——光绪时期的太子少保丁宝桢，“宫保”的名称是他的官衔。

这些“妖魔化”的做法有两个地方最为突出。

一是使用的鸡胸肉，放弃了鸡腿肉。

这些厨师大多是怕鸡腿肉有筋膜，对刀工要求高，改用鸡胸肉，以求色面整齐好看。

他们不知这样做出的宫保鸡丁入口带渣且难入味。

虽然在一些对色面要求严格的高档筵席中鸡胸也可宫保，但现在的川派宫保鸡丁里，大多还是鸡腿派占上风。

二是在配料上面，厨师们没有使用花生米，而是使用了黄瓜丁和胡萝卜丁。

这黄瓜和胡萝卜是什么鬼？

更有甚者加青椒、彩椒和柠檬的！

还有一些自称革新改良派者加入番茄酱，洒青葱提色，模样好似一碗花花绿绿的沙拉。

简直就是贻笑大方！

在传统川派宫保鸡丁心里，除了花生米是那心中的一点朱砂痣，别的都是浮云。

花生米去皮过油，与鸡丁放在一起，形状上一方形一椭圆，香味上一清新一浓郁，口感上一酥脆一软糯，这才是最佳cp。

而且这峨眉酒家不仅有这普通版本的宫保鸡丁，还有一种精品版的，楚云风今天就是冲着这精品版而来。

在服务员的带领下，两人走进了一间包房。

“在大厅吃就可以了啊，怎么还弄个包房呢？”

楚云风觉得两个人没必要，在大厅吃还显得热闹一点儿。

“包房多好了，你难得来一次，怎么着也要带你领略一下嘛。”

彭越对着楚云风眨了下眼镜，顿时明白了他应该是有话要跟自己谈。

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