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美食小当家 第292节（第3页）

嗯～？

这样别开生面的出场方式让楚云风产生了浓厚的好奇。

究竟这是为了保持这道菜的温度呢，还是这道菜的一种制作方法。

这是两个问题，一个涉及到了菜品的质量，一个涉及到了菜品的工艺。

楚云风更想知道的是第二个问题。

吴妈做出来的麻婆豆腐无论是色、香还是味，楚云风都觉得是无可挑剔的，但是即便是这样，都被告知是不正宗的。

这也是让楚云风百思不解的地方。

而吴妈告诉了自己，这道菜，其实最开始的做法是“火督”（“火督”是一个字，sc独有的一种烹制方法，类似于“烧”。）

这个字念du，三声！

楚云风知道这种sc独有的烹饪手法，在小的时候就曾经深深地体验过这种手法的独特魅力。

在福利院的时候，刘院长曾经做过的一道“火督鱼”，就是楚云风的最爱。

这道菜让楚云风产生了味觉记忆，直到现在都还记得那个味道。

这种鱼的做法就是，选用肥大的草鱼，切块腌制之后进行煎制。

两面煎得金黄了之后，加入各种调料，主要的配料就是泡椒、泡姜、泡豇豆等泡菜，然后加一点水进行“火督”，也就是所谓的烧。

水不能加得太多，就用小火慢慢地“火督”，进行到一半的时候，加入这道菜的灵魂。

也就是sc地区做鱼必放的神器：大藿香（也叫做鱼香草，或者鱼腥草），再次增加汤汁的“鱼香”味。

这种慢火“火督”出来的鱼非常的好吃，楚云风当时都能够连续吃三碗米饭。

但楚云风总是觉得第一顿没有第二顿好吃，第二顿吃的时候，整个鱼更加的入味，而且大藿香的味道更是发挥到了极致。

绝对是顶级的美食！

特别是最后吃完剩下的一点儿鱼渣和汤汁，用来下面条绝对是世界上最好吃的面条，没有之一。

直到现在，楚云风都还认为这种“火督鱼”做出来的面条无与伦比，特别是泡椒加上大藿香所散发出来的味道，绝对是吃过就会忘不了的味道。

也就是这种“火督”的手法，运用到麻婆豆腐上面，才会让这道菜展现出它原有的光辉。

但是据说现在这种手法已经接近于失传，并不是说“火督”这种手法失传，这种手法在sc很多人都会用，无论是家庭还是餐馆用得都不少。

但是在麻婆豆腐上面，似乎已经是失传了，无法追溯它原有的魅力。

亦或者是还有人会，但是已经摒弃不用了？

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