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美食小当家 第31节（第4页）

“好吧，知道了，缴纳经验值，开始学习吧。”

想想上次自己获得的那高额奖励，楚云风心里就觉得火热，虽然麻婆豆腐这道菜的难度属于三星级，但是自己复原的过程可不轻松。

缴纳了经验值之后，楚云风仅仅花费了2小时3分钟的时间便搞定了，也就是修正一下配料的用量，以及做菜的速度，难度不是很大。

接下来的需要继续开始试验，将麻婆豆腐的现代做法给复原出来。

这里的现代做法是搬迁后薛师傅的做法，那个时候条件比以前好了许多，薛师傅使用了更多的调料。

豆瓣酱、酱油、红油辣椒和芡粉就是后面所增加的配料。

由于新加了两种配料，而且最后成菜的时候还需要勾芡，所以这道菜的做法跟之前稍稍有了一点儿变化。

但是具体在哪个步骤下入红油辣椒，还有勾芡在哪个环节进行，都需要自己进行深入的实验。

之前楚云风查找资料的时候，发现很多人说这道菜需要进行三次勾芡，看到这样的说法之后，楚云风感到很是有些嗤之以鼻。

从自己目前掌握的信息来看，无论是五六十年代还是八十年代的时候，做这道菜只需要勾芡一次即可。

三次勾芡是怎么来的？

难道是做菜的师傅手艺太差，需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗？

而且这道菜如果下芡太早的话，汤汁收得太快，还会造成糊锅，所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的。

红油辣椒楚云风早就提前准备了，而且是准备了三种不同的红油。

有辣味儿型、香辣型、复合型。

这三种红油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中选用的红油其实区别是很大的，特别是在凉菜的使用中。

薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油，其实最大的特点就是增加了菜品的色泽，无论是豆瓣酱、酱油还是红油，对菜品的色泽都有很大的提高效果。

颜色越鲜艳的菜品，吸引食欲的效果越高。

开始吧！

由于调料众多，所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来。

牛肉的处理还是跟以前一样，这个可以pass。

但是据车老说，后面老店开始用猪肉来做麻婆豆腐，他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了。

但是在自己这里，一定是会坚持用牛肉来做的。

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