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美食小当家 第346节（第4页）

楚云风很好奇陈全海为什么不将鸡肉焯水，而是先浸泡，难道浸泡的目的就是免去焯水这一步骤吗？

这椰子鸡的食材处理到这里就停下来了，然后陈海泉开始处理另外的两只鸡，这让楚云风开始好奇起来，不是先弄椰子鸡的吗？

只见陈海泉拿出一碗食盐，然后手上抓了一把之后就塞进了文昌鸡的肚子，用手进去按摩起来。

咦～！

这盐有些不一样啊？

楚云风看到这碗里的食盐跟平时见过的有很大区别，这盐不仅颗粒大，而且闻起来还有一股大海的味道。

“这是什么盐？”

楚云风不禁好奇地问道。

“这是海盐，而且是我们海南本地出产的粗海盐，跟平时看到的精盐不一样吧？

做这白切的文昌鸡，必须用这种粗盐才好吃。”

陈海泉笑着回答道，这可是白切鸡好吃的秘诀之一。

“原来如此，怪不得都说文昌鸡风味儿独特，看来还真是这边得天独厚的东西。”

楚云风一下就明白了为什么很多人说这白切鸡就算是不用蘸料也很好吃，看来这海盐起了很大的作用。

将两只鸡肚子里的海盐抹好了之后，陈全海又丢了几个蒜瓣进去，然后将两只鸡拿到炉灶上。

炉灶上已经烧好了一锅水，此刻水已经开了，楚云风本以为陈海泉会直接将鸡丢进去煮，没想到他却施展了一个很独特的手法。

这一下就让楚云风来了兴趣，饶有兴趣地观察了起来。

陈海泉拎着鸡的两只脚，先将整只鸡放进锅中，在水上转了两圈之后，大约8秒左右的时间，然后又提了起来。

在空中静止了大约10秒的时间，又将整只鸡下入沸水之中。

如此反复了三次之后，再次提出来的时候，楚云风立刻发现了这里面的诀窍。

“这是为了让鸡皮先收缩定型吧？

而且也能保持鸡皮的弹性，不至于直接下锅之后让皮破裂？”

楚云风开口问道，想验证一下自己的判断正不正确。

“不愧是楚师傅，一看就明白了其中的道理，确实是这样的，如果直接下锅的话，鸡皮没有收缩会被煮烂的。

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