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美食小当家 第35节（第2页）

看到自己“过关”了，楚云风暗自长呼了一口气，然后开始处理起鱼来。

八哥潜水果然很厉害，除了捕获这条3斤多的石斑鱼之外，还有两条红古鱼和一条金鲳鱼。

本来楚云风是打算今天所有捕到的鱼全部拿来做锡箔纸烤鱼的，但是看到了红古鱼和金鲳鱼之后便改变了想法。

石斑鱼的肉质细嫩，用锡箔纸烤制出来一定是非常的咸香嫩滑，而红古鱼和金鲳鱼也这样做的话就有些逊色了。

做出来的味道和口感肯定是及不上石斑鱼的，那样的话吃起来就没什么意思。

所以这两种鱼就用来做铁板烧烤吧，大家可以一边吃一边喝点儿小酒也是挺不错的。

看来之前跟八哥说带了一些配菜来是对的，有备无患总是好的，不然这铁板烤鱼吃起来也就没什么意思了。

首先需要将几条鱼全部处理一下，鱼鳞和内脏自然是需要清除的，这些对于楚云风来说是一点儿难度都没有。

而且很快就完成了，不仅菜板没有弄得很脏，而且也没有将鱼鳞飞溅到四周。

清洗一遍之后，楚云风将石斑鱼进行改刀，方便它的入味儿。

这条3斤多的石斑鱼肉质还是很肥厚的，所以改刀的时候需要深一些，也是为了在烤制的时候能够更加入味儿。

然后给它撒上一些海盐增加一点儿底味儿，是的，就是那种没有加碘的粗盐，而且是经过楚云风磨细了之后的细海盐。

再淋上一点儿白酒去腥，在做鱼的时候，楚云风基本上都是用的白酒而不是料酒，这白酒做鱼的时候去腥效果比料酒好很多。

最后再淋上一点儿生抽，撒上一点儿胡椒面提香，就开始丢下一把小葱、姜片和洋葱给它进行按摩。

按摩的目的是让葱姜的汁水渗入到鱼肉里面，而且也能够让之前加入的调味料更加地均匀。

几分钟过后，楚云风将小葱拿起来使劲儿挤了几下，让所有的汁水都滴在上面，这才将已经榨干剩余价值的小葱给丢弃掉。

按摩过后的洋葱全部塞进石斑鱼的肚子里，等到烤制的时候，洋葱的香味儿会散发进整个鱼的身躯，让它得到灵魂释放。

石斑鱼让它在空气中腌制半个小时之后再裹上锡箔纸进行烤制，而现在需要做的是将其它三条鱼进行分割。

石板烤鱼其实有两种做法，一种是烤制，还有一种是炸制。

其实最正宗的做法应该是烤制，这才能叫做正宗的烤鱼，也是烤鱼的精髓所在。

不然怎么能够被称作是烤鱼呢？

而一些店家为了节省时间，也为了节约成本，所以很多都选择了炸制，这样方便大量上菜，节约了很多的时间。

不过想想也对，真要全部都用烤制的话，那么一家店哪里有这么多的人手来做呢？

炸制就不一样了，只要锅够大，油够多，那么一切都不是问题，不仅耗时少，而且节约了很多的人工和材料成本。

烤制和炸制其实都有着同一个目的，就是为了让鱼肉酥香，表皮上的肉脆制之后，吃起来口感很好，而且更加地有风味儿。

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