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美食小当家 第48节（第3页）

楚云风一下就明白了这样做有两个很难的地方。

第一是这肉泥必须要细腻才行，稍微粗一点儿都是无法被“穿”进豆芽里面的。

还有就是用绣花针穿豆芽的时候，手法一定要稳、准、狠，不然的话，豆芽肯定是会被弄破的。

这里对于手法的要求就非常高，没有大量的练习是不可能做到完美的地步，更不可能还要追求速度上的极致。

这一次的比赛可不仅仅是要会做这么简单，更是要在速度上也必须领先才行。

现在开始学习吧，自己可是有大量的学习时间，想来应该是够了，这后面的练习上面可以预料是要花费大量时间的。

镶银芽选用的肉类是鸡肉，而并非猪肉，所以这第一步是先处理鸡肉，这一步非常关键。

过去在古代可是没有搅拌机，料理机或者是破壁机，想要将肉做成肉蓉的话只有靠厨师一刀一刀地来处理。

传统的刀剁肉一般也只能将肉给剁成小肉颗粒，想要将肉完全剁成最细的肉蓉是不可能的。

这就需要剁刀的手法不一样才行，也是能将细腻的肉蓉成功穿入豆芽的关键。

鸡肉的处理对于楚云风来说已经没有什么难度了，这里有两种肉可以选择，一种是鸡胸肉，还有一种是鸡腿肉。

楚云风选择的是鸡腿肉。

很快，鸡腿被楚云风给分解了下来，然后将上面的肉剔了下来。

先将鸡肉给切成小块，然后拿起两把刀开始剁了起来……

是的，是两把刀。

一把刀用刀刃，另外一把刀用的刀背，这样来回反复地剁肉才能够将肉给剁得细腻。

“错误，筋膜没有去除干净，重来。”

楚云风似乎忘记了什么，两把刀剁得很有劲儿，但是鸡腿肉中的筋膜忘记去除了。

这筋膜可是又硬又粗，想要穿进豆芽是不可能的，所以这一步需要在剁肉的时候，随时将出现的筋膜给挑出来。

为了保证节约时间，这筋膜还不能用手去拿，必须是要在下刀的时候用刀尖将它给准确地挑起来扔掉。

而且还不能影响下刀的速度，所以可以想象一下这样做的难度。

楚云风试了好多次都是以失败收场，想要找到这中间下刀的平衡确实是有些难。

这才刚刚开始呢，后面穿豆芽还不知道要失败多少次……

现在想想头都大了……

在花费了3天5小时16分之后，楚云风才完成了这道工序……

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