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美食小当家 第471节（第3页）

它原本是整只火鸡上桌的，由于体型较大，一般都是由主人分割敬客。

荣乐园却把它改成外包网油用叉烧做成后，分三部分上席，取名为叉烧鸡。

还有西餐中的番茄蛋黄虾仁炒面，它的特点是番茄与虾仁要粘在面上，这是最主要的特色。

而面是用鸡蛋黄做的，这样成品特色是红黄白相间十分美观，其味道特别的鲜美，但做法很不容易，经过若干次试验，还未达到应有的水平。

由此可见，菜肴改革和创新都要经过相当艰难的摸索，反复试制，才能成功。”

林师傅说到这里也是感慨颇深，能够将西方的菜式改良为本土风味儿，确实是不容易，没点儿真本事是绝对做不到的。

“别发呆了，赶紧刷油啊，都快要烤糊了，油多一点儿好吃。”

楚云风看到慕晴和猴子两人都听得入了迷，慕晴手上的烤串已经拿着半天没动一下，这倒是不打紧。

但是猴子那边没动的后果可是有点儿严重，当他反应过来之后，烤串翻了一面看到果然已经被烤糊了一点儿了。

这些陈年旧事可不是一般人能够知道的，特别是对于川菜的从业者来说，这些秘闻都是非常有价值的资料。

对于了解川菜的发展以及平常的闲谈都是有很大帮助的，特别是猴子非常庆幸自己能够过来烤串。

本来刚开始还有点儿不乐意的，现在就是赶他走他估计都会赖在这里。

“当年可是没有味精、鸡精这一类的东西，想要做的菜好吃，这提鲜的高汤就是重中之重。

同时也是考验一名厨师的标准，如果一名厨师连高汤都做不好的话，那么他做的菜肯定是不合格的。”

所以荣乐园的汤菜制作也十分讲究。

蓝光鉴经常讲：“唱戏的腔，厨师的汤。”

他常常讲述自己吊汤的经验之谈：一是讲究火候，“奶汤要猛，清汤要吊。”

二是要讲究配料，常言道汤菜配料“无鸡不鲜、无鸭不香、无肚不白、无肘不浓。”

荣乐园的汤菜不仅品种繁多，自成体系，而且鲜美可口，集色香味养于一体。

它的代表菜品有开水白菜、推窗望月、银耳鸽蛋等等。

我估计你们肯定不知道，还有两道川菜的经典菜品是上过国宴的，但是这两道菜你们肯定是没听过。”

林师傅话风一转，更是一下让大家来了兴趣，猴子这次吸取教训了，看了林师傅一眼之后，立刻继续盯着自己的烤串。

“说说，我还不信了，我记得川菜上过国宴的也就那么几道菜，其它的似乎还没听过呢？”

楚云风有些不信邪地问到，真有些不相信林师傅的话。

“哈哈，不信是吧，听好了！

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