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美食小当家 第474节（第1页）

黄敬临一共定下了五大规矩：一是所有来吃饭的客人，必须称呼他为黄先生或者黄老太爷。凡是敢叫黄老板或者黄师傅的，免吃！

二是每天只做四桌，而且要提前三、五天预定！

当年，刘湘招待来川的张学良，风流少帅说久慕姑姑筵大名，能不能一饱口福？

刘湘就想去姑姑筵临时岔个轮子，被黄老太爷婉言拒绝了。

刘湘也挺尊重老太爷，没有说派几个丘八，带枪上门驱赶客人，而是找荣乐园的蓝光鉴想办法，才加定了一桌正宗豪华川菜请客。

三是预订时只说一桌多少大洋的规格，不能点菜。所有菜品，由黄老太爷决定安排。

四是订席时，必须交足全款。并且，必须开列被请人名单，注明年龄、籍贯、身份、性别！

黄敬临主张菜品的组织和分量要和客人的胃口相合，故才在订餐前要求客人告知出席者的习性与喜好。

他的席桌上不会放酱油醋等其他调料，因为所有菜品在上桌前已经根据前情斟酌定局。

只要仔细留意客人第一次品尝菜品时的撷取分量，就能判断出是否对口对味，再进而优之。

五是主桌上，必须给黄敬临留一个座位，他是否到席，由他自己决定。

也许他根本不会来吃，但是，这个专门的位置，表示的是对老太爷的尊重——毕竟是文人，还是前县大老爷嘛，必要的架子还是要端起来滴……

姑姑筵这么拽，还粉丝如云，自然有他的道理。

姑姑筵对川菜的贡献，不是他如何如何拽，而是他真正完成了川菜的落地。

在他之前，川菜走的完全是高端路线。以荣乐园为代表的早期川菜，几乎都是鲁菜、淮扬菜的变化、延续。

仔细研究黄敬临的菜谱，我们会发现，他应该是第一个把早期高端川菜，和民间川菜进行大规模整合的人。

美食家李劼人说，姑姑筵“基本上是家常味”。

姑姑筵的泡菜也特别有名，泡小黄瓜、酱小黄瓜、酱小茄子、甜姜、甜蒜、泡灯笼海椒等。

这些泡菜，甚至可以卖到厂板（四川成都造币厂自造小银币）五角。有人说，这是把泡菜卖出了鱼翅席的价格。”

林师傅说到这里，楚云风立刻追问了起来：“泡菜这件事儿我听说过，据说黄老爷子的母亲是一位做泡菜的高手。

传闻她会腌制300多种小菜，能够做到每天吃到不重样的泡菜，你知道这手艺现在谁还会吗？”

楚云风之所以这样问，是因为这泡菜的手艺不可小觑，自己可是听过传闻，真正做得好的泡菜那可是非同凡响。

即便是泡了两三年的泡菜，吃起来还是一样的脆爽无比。

看来楚云风有了偷师的念头了……

第六百七十三章：弥补多年遗憾

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