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美食小当家 第474节（第4页）

小吃！

甜品！

冷盘都是一些常见的食材，像泡菜的小菜、脊髓、鸡肉、青豆等等。

尤其具有特色的是软炸扳指这道菜，其实跟鲁菜的九转大肠有着异曲同工之妙。

只不过一个是炸制酥脆的菜式，一个是炸制之后红烧的做法，二者风格虽然有一点儿不同，但是味道都别具一格。

大菜是姑姑筵席桌的精华，烧蹄筋，火候到家，烧得耙软如汤汁一般，缠绵里带了些柔韧，不粘牙齿。

红烧肉圆海参，有点江浙地区的派头，不过融入黄家的技巧，变得更加油润醇厚。

奶汤莴笋，切长条用奶汤烧制，熟后的莴笋依然青绿鲜艳，汤汁入口甚是鲜美。

酸辣鱿鱼的上镜率也颇高，鱿鱼片被处理成珊瑚形状，用老酸菜切细丝烹制成海藻模样，形美汤鲜，酸辣爽口，下饭醒酒皆可。

大菜中不得不提的几道菜是“漳茶鸭子”（樟茶鸭）、红烧牛头方、青筒鱼、肝膏汤这四道菜。”

林师傅话音刚落，楚云风马上就问道：“这肝膏汤就是竹荪肝膏汤吧，也是后来的‘推窗望月’是吧？”

这道菜可是非同凡响，而且到现在楚云风都还不知道这道菜是谁发明的。

“是的，就是这道菜，现在有人说这道菜是罗国荣发明的，可是已经无法考证了。

因为这道菜不仅荣乐园会做，而且黄敬临也会做。

罗国荣学厨的时候，先后分别拜王海泉和黄少清为师，这两位都是川菜大师，而他在1933年的时候经人介绍进入了姑姑筵打工深造。

他可是开创性地完成了两大川菜流派的融合，将王海泉一系的大刀阔斧、红白精髓，与黄敬临一系的温文尔雅、妙手偶得融为一体。

并且在1959年国庆期间，他还因为主理操办新中国十周年国宴被周恩总理来赞为“帅才”。

关于他的传奇还有很多，但这些都不是今天的重点，虽然这道菜已经无法考证是谁发明的，但是丝毫不影响这道菜的名头和地位。

可惜的是现在已经失传很久，无人会做。”

林师傅看到楚云风有些欲言又止，便继续说道：“我知道你想问什么，其实这些高端的菜式在这几位大师之间都会相互讨论和学习的。

那个时候正好是川菜百花齐放的阶段，而且这几人对于川菜的发展是奠基石一般的人物。

只有相互印证和讨论才能激发灵感，能够创造出更多、更精致的菜式出来。

而且一般创造出来的菜式，虽然你不说，但是只要大师们看上一眼，基本上也就能够了解得七七八八了。

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