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美食小当家 第476节（第4页）

不看不知道，一看这播放的时长，楚云风立刻就觉得有些蛋疼。

这录像一共有13个小时，对于制作一道菜来说，这应该算是一部恢弘的史诗级片子了。

做一道菜要花费10小时以上的时间，而且这还只是一道家常味儿的菜式，更不是一道汤品。

这样的时长确实是让人觉得有些不可思议！

最重要的是，这道菜最特殊的地方在于，牛头皮的价值没有辅料的价值高，所有搭配做这道菜的辅料至少比牛头皮要贵上几十倍。

这么多的辅料用来陪衬牛头皮，不得不说这样的做法确实是独具匠心，所以这也是这道菜独具魅力的地方。

视频里面首先出现的是牛头的处理，牛头在去角了之后用喷枪来烧，光是烧这个牛头就用了一个小时。

楚云风此时有些纳闷，为什么牛头不用开水来烫，而是直接用喷枪来烧呢？

后来仔细地想了想，终于是明白了！

这牛头上绒毛很多，如果光是用烫的方法的话，一来需要烫制的时间很长，而且上面的绒毛也不容易被弄干净。

刮毛的时候费劲不说，还有可能会损伤到牛皮。

还有一个更重要的问题，经过开水烫制过后的牛皮会发胀，如果此时再用喷枪的火去烧绒毛的话，牛皮会膨胀变形的。

而且绒毛比较细小，烫制过后绒毛水分过多，需要烧制的时间会更长，更是会对牛皮造成严重的损伤。

看来这些都是经验啊，自己没有处理过牛头，果然是不知道其中的诀窍。

烧制过后便是清洗，牛头这个时候非常的硬，上面绒毛被烧掉之后黑漆漆的，需要用温水来清洗。

而且一边清洗的时候还需要用刮刀来刮，将上面烧黑的一层给挂掉，露出里面略带焦黄的皮层。

想要这道菜真正吃到肥糯适口的口感，那么就得选一些体型很大黄牛，大的黄牛自然头也是很大的。

一个牛头就有五六十斤，刮洗起来很是有些费劲，楚云风自然不会是慢慢地从头看到尾，都是跳着跳着看。

不过光是清洗这牛头就花费了两个多小时的时间，算上烧制的时间一起，将这个牛头给清洗干净，就已经过去了四个小时了……

如果自己要做这道菜的话，这一步可以交给郭逵和胡月来帮忙，真要自己花费4个小时来处理的话，真的是太麻烦了。

不过一想到一会儿看完视频之后，还要去系统空间进行学习，这一步怎么也跳不过，感觉还是挺蛋疼的。

忽然，楚云风想到了之前那一闪而过的不妙感觉，一下就被惊出了一身冷汗。

这道菜想要复原可是需要观看视频的，看过视频之后系统才能开启复制功能。

平常的时候确实没什么问题，复制的都是大厨们的拿手菜。

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