手机浏览器扫描二维码访问
“下面就是煮制了,这一步基本上没有多少技术含量了,但是我想说的是,既然是头菜,那么它一定会有自己极其鲜明的特点。
第一,外形要先声夺人。
第二,厨艺要细腻精湛。
第三,口味要艳压群芳。
就比方说你跟林师傅他们正在复原的那道红烧牛头方,你想想是不是达到了这三个特点。”
刘老的提点让楚云风很是有茅塞顿开的感觉,从他给的思路来分析,自己的眼界一下就给打开了。
仔细想想确实说得很有道理,普遍理解过来就是“色香味形意”,这每一个细节都是相辅相成的。
楚云风实践经验非常丰富,但是理论知识上面要欠缺了一些,关键就是打一从头开始,都是自学成才,没有经过系统性的学习。
野路子的出身有利也有弊,虽然做菜能够天马行空,往往有着奇思妙想,但是却容易忽略了菜系和文化之间的结合。
这就是理论知识的重要性了。
每一种菜系都有着它强烈的特点,无论是刀工、手法、烹饪方式、摆盘等等都各有千秋。
特别是淮扬菜,更是特别的讲究,往往是跟文化相联系的,每道经典的菜式都能够引经据典,别有深意。
刘老看到楚云风陷入了沉思,知道刚才的话起作用了,没想到他的领悟力也如此之高,不由得心中很是舒爽。
诲人不倦往往能给人带来一种很享受的感觉,特别是刘老这种大师级的人物,平日里提点其他厨师的时候,往往得不到这样的快乐。
原因很简单,对方的领悟力太差,说了半天可能是鸡同鸭讲,哪里还有兴趣再深入地多说上几句呢?
但楚云风不一样,刘老在他身上找到了无比的成就感,这种一点就通透的感觉,很是能让人身心舒畅啊……
“淮扬菜追求的最高境界叫做“虽由人作、宛自天开”。
既要把天然的食材最美的一面淋漓尽致地呈现出来,还得在造型上讲究一个处处匠心、了无匠气。
你好好理解一下淮扬菜的这种精髓,应该能够有所借鉴。”
刘老拍了拍沉思中的楚云风,然后很是欣慰地点了点头,便将视线转到了林师傅身上。
“小林啊,去把鸡汤拿出来吧,快一点儿!”
制作这三套鸭,最后的清炖是需要用鸡汤来熬煮的,这样鲜味儿才会更加丰富。
林师傅连忙点头,进屋端了一个砂锅出来,一揭开盖子,那鸡汤的香味儿便扑鼻而来。
这汤本来是预备着做菜用的,之前答应了楚云风做四道菜作为回报,可是现在发现好像现场已经有点儿不受控了。
“嗯~!不错,这鸡的品质很好啊,食材是哪里弄来的?”
季大师闻到这香味儿便知道这食材不简单,再看看汤色,以及锅中的鸡肉,便了然于胸。
相邻推荐:孤枝幼雀 报告!我不想当影帝 独家】他如此热烈by橙京京 隔着(兄妹骨科1v1) 《通房丫鬟死遁后,世子爷疯了》木槿 纪玄 《醉酒后我在直播间对室友表白了》(精校版全本)作者:宴钧 独家】亲哥哥不是我的哥哥 上班恐怖故事 凛冬已至 暗里着迷(伪骨科,男主1v2) 葛蓓莉亚综合征(NP高干骨科) 变质(骨科,h) 女配在体院挨操的N种姿势(NPH) 【完结热文】《替堂姐下乡?搬空祖宅创飞全家》盛夏 傅庭渊 【完结热文】《暮色偿欢》许时颜 薄津恪 独家】假千金重生后怒当爽文女主by别放豆芽 酸酸甜甜脑洞堆放处 磕巴恋爱 迟来的回复 长安世子妃
惹郎惹郎小说全文番外惟公卿梅管家惹郎还在为找不到想看的类型小说发愁吗?还在为找不到广播剧,动漫,电影,韩剧,动画片,苦恼吗?找书机器人可以找海棠,可以找废文,可以找长佩,可以找书耽,可以找作者,可以找小说名,可以找言...
末段爱情瓜皮末段爱情瓜皮小说全文番外韩江阙付小羽末段爱情瓜皮 末段爱情作者丧心病狂的瓜皮文章简介温柔小o和渣攻离婚后重新找到真爱a。有生子这一次,不要破镜重圆,要走向新生。韩江阙x文珂。本文较多二设...
医魂风雨白鸽医魂风雨白鸽小说全文番外李卫国说道医魂风雨白鸽医魂第1章我要学医传说,在湖北省十堰市竹林县神农架林场里,住着一位神医,但他不开诊所,过着闲云野鹤一般的生活,要有缘才能遇上。在见过他的人眼里,他就是...
长佩台风眼长佩台风眼小说全文番外梁思喆曹修远长佩台风眼 台风眼作者潭石文章简介浪子x妖孽正经版文案梁思喆回想自己当上影帝的历程,大抵算是命运垂青,而曹烨是他命运里不可或缺的一环。娱乐圈,浪...
旧闻一则旧闻一则小说全文番外徐相悦闻度旧闻一则 !本书名称旧闻一则本书作者山有嘉卉本书简介每日21点准时更新,下本开分手也得一起回家,欢迎收藏~大佬辈出的实验中学有很多旧时传说,其中一则,是某一届的...
情敌他失忆了情敌他失忆了小说全文番外李慕泽陈携炜情敌他失忆了情敌他失忆了作者紅桃九文案伪情敌变情人/双男神/主攻/受生子李慕泽喜欢蒋瑞,蒋瑞却喜欢褚辰。褚辰是高不可攀的贵公子,有颜有才还有花不完的钱,随便...