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美食小当家 第558节（第2页）

第一步是去除油脂，油脂的腥味儿不仅很大，而且无法有效地改变分子结构，去除之后便开始用刀背来捶打，取出肉里面的筋膜。

这一步楚云风可不敢交给破壁机，再好的破壁机也无法打碎筋膜的分子结构，到了最后成菜的时候，口感马上就能够体会到了。

然后下一步便开始有些魔幻了，楚云风竟然是用做鸡豆花的做法将羊肉如法炮制，制成了肉蓉。

这是楚云风苦思出来的办法，想要彻底改变羊肉的性质，让它变得更加细腻，似乎这个办法是最好的。

但是有一点儿不同的是，羊肉不仅筋膜多，而且肉质比鸡胸肉还要粗糙一些，所以楚云风在捶打完了之后，还用筛子过滤了一遍。

剩下的羊肉鲜红透亮，细腻绵密，看起来尤为不同。

关键的是，楚云风还在里面加入了一种味道很大的料汁儿，那就是荆芥。

荆芥在四川和云南叫做转转香，可以凉拌生吃，一般用来制作豆花儿的蘸水调料，味道非常美味。

这里主要是用来去除羊肉的腥味儿，而且葱姜水楚云风也加了不少。

同样制作成“羊片”了之后，楚云风仔细地拿起来看了看，发现不太满意，应该还是有一点儿羊肉的味道。

于是楚云风开始用花椒、桂皮、八角、香叶、草果、波蔻、三奈、丁香等香料熬成水，然后将羊片浸泡其中。

浸泡半个小时之后，再用煮好的白萝卜水继续浸泡半个小时。

这一步是为了去除香料的味道，同时白萝卜水也同样有去腥的作用。

这一个小时过去了之后，将羊片再次进行搅打，然后加入白萝卜汁儿和琼脂，准备凝脂。

这一步还要加入一个关键的料汁儿，那就是香菜汁儿。

目的是为了再次去除羊肉的膻味儿，同时也是为了增加这莲子的味道，而香菜汁儿的颜色也能够直接上色，不需要再使用色素添加剂了。

最后倒入莲子的模具，等待莲子的生成。

而另外一边，莲蓬成型了之后，用香菜和琼脂做成的凝胶给它刷上一层，这莲蓬自然就变得碧绿碧绿，煞是好看。

莲子镶嵌上去之后，楚云风在每颗莲子上面点上了一点儿红色，这莲蓬自然是有了画龙点睛的作用。

再稍微摆摆盘，这道精美的分子料理便做好了，如果就这么端上来的话，谁能知道它是两种肉做出来的呢？

楚云风大感满意，看了看时间，似乎这次实验自己花费了两天多，主要是花费在羊片的修正，既然大功告成，那就出去试试。

出了系统空间之后，楚云风立刻开始操作了起来，所有粉丝和现场的客人都全神贯注地关注他的一举一动。

楚云风每取一种食材，胡月都会在纸板上写上种类和来源，让大家清楚地知道这道菜究竟有哪些食材，而且是怎么做出来的。

在羊肉来制作“羊豆花儿”的时候，现场客人都发出了非常惊讶的声音，而网上的粉丝们也都疯狂了起来。

刷屏的刷屏，打赏的打赏，那是相当的热闹啊，小破站的粉丝们是越看越来劲儿，心中的担心逐渐地消失了。

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