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美食小当家 第621节（第4页）
楚云风示意了之后，郭逵连忙从下面的柜子将这块所谓的老豆腐给拿了出来。
摆出来一看，果然是一块老豆腐，因为它的颜色要比嫩豆腐要更加灰暗一点儿，而且上面的气孔比较多一些，这些都是老豆腐的特点。
李老的眼色果然很厉害，隔这么远都能够看这么清楚，而且还能一眼就分辨出来这豆腐的老嫩，不服都不行。
“这道菜叫做箱箱豆腐，味型是鱼香味儿的，吃起来让人感觉到微微酸、微微辣和微微甜，非常的有味道。
而且你这里的泡辣椒品质非常好，把这道菜做出来更是会让人吃起来欲罢不能的。”
李老第一时间从泡菜坛中捞了一点儿泡椒出来，还不忘顺带弄了一点儿萝卜和芹菜，随意切了两下之后放在了厨台上面。
示意慕晴跟自己两人品尝一下这泡菜，而其他三个站在一旁的厨师则是被忽略掉了。
这学习厨艺的时候那能够吃东西呢？
慕晴抿着嘴笑了起来，对李老给自己发福利很是开心，他应该是担心自己在这里站着发闷，所以才给自己准备了这份小福利。
楚云风看到慕晴那有些小得意的表情，摇了摇头之后问道：“这道菜是谁发明的啊，怎么之前都没有听说过呢？”
这个问题问得很好，郭逵和胡月也很想知道，三人不仅没有听说过这道菜，而且仔细回想了一下，似乎现在也没看到有哪家餐厅制作过这道菜。
难道是已经失传了？
那一定是制作工艺太繁琐，花费的时间较多，所以才没有多少人愿意去制作。
“这道菜应该不是咱们四川厨师发明的，因为还有一个地方也有一道类似这样的菜，而且还有典故和记录。
应该是这道菜出名了之后传入了川内，然后进行了一番改良，在食材的用量和味型上发生了一些变化。”
李老一边说一边将需要的一些调料准备了起来，不一会儿的时间已经准备了六七种了，这都还没停下来，看来需要的配料和调料还不少。
“李老，跟我们讲一讲这道菜的来历呗，那个典故是怎么回事儿？”
楚云风在学习每一道菜的时候，也是非常注重这些菜的传承和典故的，因为一道菜往往蕴含着一个历史典故，这背后都是充满了浓厚的历史感。
学厨即是学菜，但是学菜即是学习一种文化，一种国粹的精神，楚云风对此还是有很深刻的体会的。
李老点了点头，对大家的好奇也是非常欣赏，这想要将一个菜系很好地传承下去，那么菜品背后的文化就是一个不可忽视的地方。
十来种配料准备好了之后，李老一边切泡椒一边说道：“这道菜的起源应该是在清朝的光绪年间。
在咸丰时期，山东的博山大街南头有一人张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫“振泰绸缎庄”的大字号里当大师傅。
你们可不要误会了，这大师傅可不是绸缎庄的大掌柜，他可不是在外面招呼生意的，而是在后面当大掌勺的，就是个厨师。
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