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美食小当家 第682节（第3页）

这速度简直就跟抢答差不多的，这才刚刚回应完，楚云风便迅速地伸出了自己的手臂，然后快速地“跳”离了卫师傅。

卫师傅？？？

怎么有些感觉这家伙有一种逃离的的味道呢？

难道自己做的这道菜对他没有吸引力？

不会吧？

这可是鲁菜最经典的菜式啊？

之前楚云风在前面几个师傅面前可是流露出了依依不舍的样子，可是为什么到了自己这里，感觉有些像是天津包子呢？

徽菜宋师傅的声音就像是救星一样，将楚云风给拉出了“火坑”，对于徽菜这道经典的火腿炖甲鱼，楚云风可是眼馋得紧啊。

这道菜的营养价值很高，特别是对于一些体质虚弱的人来说是一道很完美的菜式，唯一的缺点就是制作的难度颇高。

关键在于对甲鱼的处理，有很多地方是讲究诀窍的，一定要将血放尽，而且去腥也需要独特的手法，这样才能让这道菜做出来鲜美无比。

楚云风以前没有处理甲鱼的经验，所以看得是津津有味儿，特别是宋师傅用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去掉内脏的手法，就让楚云风啧啧称奇。

好快的速度！

好稳健的刀工！

这到底是处理过多少条甲鱼才能有这样稳如泰山的手法？

整个过程信手拈来，就像是嗑瓜子那样轻松，让楚云风不服都不行。

太精彩了，这样的手法够自己练习很久了，楚云风也很期待晚点儿进入系统空间好好学学。

“小楚啊，快来看看这组庵豆腐所用的食材，保证让你大开眼界！”

杨师傅的呼喊声传来，楚云风深吸了一口气，这才依依不舍地“跳”开，来到了湘菜的厨台。

豆腐、鸡肉、鱼肉？

看到这三样主要食材之后，楚云风暗道自己的猜测果然没错，这组庵豆腐跟口袋豆腐一样，处理的手法应该都是一样的。

将豆腐跟肉类食材打破重组，利用分子技术重塑，这味道上面立刻提高了好几个层次，而且在口感上面绝对是更胜一筹。

豆腐在去掉了豆腥味儿之后，加入了肉末的味道，这无疑会让人享受到更深层次的美食体验。

但是最后重塑的手法是否相同，楚云风就不太清楚了。

“做这道菜要将豆腐的老皮给去掉，然后将剩下的豆腐用筛子筛成豆腐泥，再加上鸡肉蓉、鱼肉蓉和鸡蛋清调和在一起蒸制。”

杨师傅的话瞬间让楚云风醍醐灌顶，一下明白了这道菜跟口袋豆腐的不同之处，那就是一个是蒸制，一个是油炸。

既然是蒸制的菜式，那么这最后肯定是靠高汤来提味儿，至于这汤？

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