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美食小当家 第71节（第3页）

一道是包烧鸡，另外一道是芝麻香酥鸡。

“吴妈，这边你就多辛苦一下，特别是要注意烤制的火力大小，还有火候也要特别注意一下。

对了，还有时间也很关键，不能早，也不能太晚，不然上菜之后口感会减少很多！”

楚云风最担心的就是烤架这边，因为自己忙着在厨房做菜的时候肯定是没时间出来照看一二的，而这两道菜又是一个花费功夫的菜式。

“放心吧，这边的烤架不是都装上了自动装置了吗，有我在这里坐镇，你就放心吧。

关键就是腌制的问题，这个时间你可要安排好啊，特别是香料的调配你可是要按照规定时间弄出来。”

吴妈也提醒了楚云风，这香料比例虽然自己不擅长，但是只要楚云风调制出来了，那么剩下的腌制也就简单了许多，不外乎是需要的人手多一点儿罢了。

“放心吧，我会及时提供给你们的。”

楚云风点了点头，用笔在小本儿上记了下来。

接下来楚云风又来到了墩子区域，这一片可是整齐地摆放了好几张长长的桌子，上面安放着许许多多的菜板。

这里就是这一次的食材处理中心，也是楚云风最大的臂助所在。

这一共十八道菜，每一道菜都是99份，这所需要处理的食材绝对是个天量级别的，如果只靠楚云风一个人的话，呵呵……

所以这里配置了最多的人手，一共有12名厨师整装待命，从上午开始就一直在开始模拟训练了。

说起是模拟，但是也是有实际操作的，这需要用每次处理不同食材的时间来进行大概的计算，这样才能够精确地配合楚云风制作每一道菜。

“朱师傅、牛师傅……

你们辛苦了，这边就拜托你们了。”

看到大家都在非常认真地模拟训练，楚云风一个一个地跟大家打起了招呼，不过师傅们都关注着自己手上的活儿，对于楚云风的问候都没有抬头，只是答应了一声。

“朱师傅，这边就靠你多盯着一点儿了啊，食材处理好了就帮我送到厨房那边去。

还有一些需要蒸制的东西我也会出来跟大家一起处理，到时候的火候就全靠您来把控了，我那边估计是没时间来照看了。”

楚云风明天做菜绝对是分身乏术，像蝴蝶海参这一类的菜式，也只能是由朱师傅他们将鸡糁做好，楚云风切好造型之后交给大家进行摆盘。

这道菜最难的地方就在于刀工，但是摆盘的话就简单了许多，所以这种任务分配一些给大家才叫通力合作。

而蒸制这种火候上的事情对于朱师傅来说那简直就是小儿科，毕竟这是白案大拿级别的人物，掌控这些火候不要太简单。

“放心吧，蒸制的菜式交给我们没问题的，但是你要注意做菜的节奏啊，那道网油蒸江团可得按时上笼啊，不然会耽误上菜时间的。”

朱师傅的小本子上面也是写得密密麻麻的，每一个步骤也是不容有失，所以也需要提醒一下楚云风。

“我知道了，不过这之前江团的处理可就看你们的了，腌制的香料我也会提前给你们的。”

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