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美食小当家 第767节（第3页）

席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

另外一种说法就是乞丐发明的这道菜，这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。

这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

不过这些都是传说，具体的已经是不可考证了，但是流传下来的佛跳墙的做法却是有不少。

但是真正能够将佛跳墙做到极致的并不多，这最关键的一点就是熬制金汤，这有关金汤的熬制，其实最有发言权的就是十八罗汉的做法。

但是这种做法曾经一度失传，并且被很多人所推崇。

所以这里便要说到这佛跳墙的真正做法了，其实大体上是分为两种，一种是清汤，另外一种便是金汤了。

别看金汤无论是听起来还是看起来都比清汤的要高贵一些，可是在真正的做法上面，金汤的制作时间还没有清汤的时间长。

但是二者的风味儿却是各有不同，而且使用的食材也是有一些不同的。

就说清汤类的，最大的不同就是食材需要用到鳖裙、鸭胗、蛏子、火腿等等材料，不同的师傅所选用的食材都各有不同。

这上面其实并没有一个统一的标准，只是在一些最关键的主食材上面是相同的。

至于为什么会失传，这就跟这一派的坚持有关系了，不得不说有些传承还是非常有操守的。”

李师傅说到这里非常的感慨，拿起桌上的茶杯直接一口闷了，随即摇了摇头，看得出来心里还是有些郁闷的。

但是楚云风和慕晴两人则是开始狂喜了起来，心中不由得激动万分，从李师傅的话中明显透露出来了一个非常有用的信息。

他哪里是知道一点儿了，明明就是对这件事儿非常的熟悉，而且是有着确切的消息。

“李师傅，您就别打哑谜了，把您知道的都告诉我们好吗？”

慕晴是最按捺不住的，抢先在楚云风之前问了起来。

点了点头之后，李师傅这才道出了一些辛秘：“其实这十八罗汉的佛跳墙做法我在学徒的时候就听师傅说过。

就连我师父都是很佩服的，他那个时候就告诉我，论做法，其实所有的传承都比不上那一派。

因为那一派不仅遵循的是古法，而且还有非常严格的要求，至于是什么要求，师傅当时并没有告诉我。

等到后来我出师了之后，渐渐地也打响了自己的名气，后来就想到了师傅所推崇的这种做法，于是就开始打听了起来。

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