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以前也听说过一些版本,但是大多都是千篇一律,都说是神佛闻到了这个味道都忍不住要跳出来尝一下味道。
这种说法其实一开始就被楚云风给否定了,古人对于这些东西还是比较敬畏的,一般情况下是不可能拿这种事情来开玩笑的。
所以对于这个佛跳墙的名字由来,楚云风还是很感兴趣的。
果然,孙师傅一听到这个问题之后立刻就略显得兴奋了起来,他笑着点头说道:“说到佛跳墙的时候啊,我们都会先说一句诗。
这就是“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。
据说这首诗是一位秀才所做,当时也是在一次宴席上面闻到了佛跳墙这个味道之后有感而发,由此引发的一个名字叫法的转折点。
佛跳墙可以说是咱们福建的首席名菜,被誉为闽菜中的“状元菜”。
之所以有这么高的美誉,最关键的就是在于它的制作工艺非常的复杂,可以说是集合了山珍海味于一身,这是在很多菜系里面都非常少见的。
而且它的成菜方式也是非常的独特,在见到这道菜之前首先是闻其香,颇有见香识美人的韵味儿。
其次等到真正见到这道菜的时候,会被它的那种富贵荣华的品味儿给吸引,切身感受到一种无上的尊荣。
要说到佛跳墙这个名字啊,其实一开始是被叫做福寿全,但是在我们福建这边,福州话叫福寿全的时候听起来就跟佛跳墙是一样的发音。
再加上有了秀才那首诗的转折,渐渐地大家也就把它叫做佛跳墙了。
孙师傅说到这里的时候把手上的工作都停了下来,沉浸在了往事的回忆之中,可见这道菜在他心中占据的地位还是非常高的。
楚云风跟慕晴两人都点了点头,此时才算是真正弄明白了佛跳墙名字的由来,其实根本就没这么复杂。
不过是一句谐音和一首诗而发生的转变,哪里是因为什么神佛都忍不住跳过墙来嘛,听起来还真像是那么回事儿……
感慨了一番之后,孙师傅继续将剩下的七种食材全部都剁成了小块儿,至于那些鲫鱼,孙师傅直说这会儿用不到。
所以便将这些鲜活的鲫鱼养在了水缸之中,还特别吩咐老太太弄了个打氧机过来,可别让它们中途夭折了。
这些可是野生的土鲫鱼,一个个背部黑漆漆的,而且非常有活力,一看品质就非常的好。
但是竟然不是马上就用,却是让楚云风感到有些意外,特别是这个鲫鱼,上回听国宴的刘师傅说过他们制作的佛跳墙,可是没有这道食材的。
而且昨天自己也在新世纪度假酒店从侧面问了一下李师傅,他非常肯定地告诉过自己,市面上所有的佛跳墙都不会用到鲫鱼的。
所以现在看来,这应该就是这十八罗汉金汤佛跳墙独树一帜的原因之一吧。
而楚云飞也在猜测,这刘师傅知道这金汤佛跳墙的配方估计是从以前的国营饭店得到的。
至于是什么时间、通过什么方式,自己就不得而知了。
食材剁好了之后第一步可不是马上就丢进酒坛里面熬制高汤了,孙师傅首先是清水下锅,看样子是要将这些食材全部都焯水一遍。
果然,跟楚云风预想的一样,这熬制高汤可是用的酒坛,而不像大口的汤锅那样方便打血水,所以焯水肯定是非常必要地。
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