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美食小当家 第878节（第2页）

现在已经是老招牌了，不少人都会去品尝一番的。”

郭逵和胡月两人都点了点头，他们两人都是知道这家餐厅的，确实是一家老字号了。

但是楚云风却摇了摇头，因为他对于这道菜知道得明显更多一些，而且是从京城的林师傅那里听说来的。

“其实这道菜一开始是被叫做“漳茶鸭子”，是川菜大师黄敬临发明的，他将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，这才创作出了这道菜。

而且这道菜也是深受到了慈溪太后的喜爱，对这道菜也是赞不绝口。

后来听说是黄敬临又把这道菜带了回来，所以这位姓张的师傅，很有可能是从黄大师手上学会的这道菜。

也不知道我的猜测对不对，不过似乎黄大师回蓉城之后，似乎并没有自己来专门推广这道菜。”

楚云风的话让李老点了点头，他确实是没想到楚云风竟然还知道这些内幕，于是他补充道：“你的猜测恐怕是正确的。

因为以前的老菜谱留下这道菜的名字就叫做樟茶肥鸭，也是后面才改了名字的。

至于说这位张师傅是不是师从黄大师，这也是百年多前的事情，现在也是无从考证，不过呢，做法却是有所改变。”

改变？

楚云风马上追问道：“以前的做法是腌、熏、蒸、炸四道工序，现在会有什么改变呢？这改变了之后会对它的味道有什么影响？”

呵呵！

李老笑了起来，因为楚云风说到点子上了，拍了拍厨台上面这只肥鸭，李老酝酿了一下才说道：“现在很多人的做法是腌、熏、卤、炸。

就是把以前蒸制的工序改为了卤制，其实这样一来的话，这鸭子的味道会更加的入味儿，这也是不得已而为之啊！”

对于改变工序的做法，李老也是有些无奈地摇了摇头，而楚云风马上就明白是怎么回事儿了。

“这是因为现在鸭子的品质和香味儿达不到以前的标准了吧，所以只能够通过香料来增加它的味道，不然做出来就没有这么好吃了。

这也是没办法啊，这么大的用量，谁也不会把一只鸭子养上一两年，而且还专门给有机的饲料来吃。”

楚云风一解释之后，郭逵和胡月也反应了过来，这确实也是没办法的事情。

就像现在做的菜为什么很多都是重口味儿，因为肉类里面的香味儿减少了许多，不靠鸡精味精这些东西来提味儿的话，估计很多人都觉得寡淡无味的。

李老摆了摆手道：“这些都是外在因素，但是真正对于想要好好做菜的人来说，这些都不是问题。

好了，不多说了，这道菜我还是采用最新的方法来制作吧，毕竟还是要与时俱进，这道菜你以后要是出去制作宴席的话，卤起来总是要比蒸要节约很多的时间。”

这话确实是很有道理，李老也是从楚云风在泰国做菜之后总结出来的，光是靠楚云风一个人单打独斗，想要制作大型的国宴还是力有不逮。

所以能够节约时间的话，那就是一股很大的助力了，这让楚云风也点点头，认为李老说的是对的。

“这烟熏是闷熏还是开放式熏啊？”

楚云风这还在担心呢，如果是开放式熏的话，那估计是没法做了，现在环保可是查得很严的，这烟熏的烟雾那是相当的大，环保部门估计很快就会过来罚款了。

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