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再经过反复改进了之后,从而制作出了这道精美的点心,也得到了皇室的嘉奖,最后将这道菜品献入了皇宫,成为了一道宫廷美食。”
李老的讲述很是吸引人,让人回想起了两百多年前那个偶然发生的事件,最终却成就了一道名点,确实是带着一些传说的成分。
说完了之后,李老便不再说话,将这个装着山泉水的不锈钢盆放在了电磁炉上面,开起了最大的火力。
很快,这盆里的水马上就烧开了,李老便将面粉倒了进去,楚云风大致估算了一下,这水和面粉的比例应该是在1:1的样子。
看来这跟刚才的传说是一样的,制作这道点心需要用的是烫面,面粉必须用开水烫过才行,故事中的面也是煮过的,这才是关键。
接下来的一幕让三人眼睛都看大了,没想到制作这道菜竟然还有这么一个特殊的要求,这是在制作之前谁都没有想要的。
那就是要不怕烫!
是的,需要的就是一只无情铁手!
李老在沸水中倒入面粉之后,便用擀面杖开始不停地搅拌,而此刻电磁炉转为了中火。
当面粉开始被搅拌起团了之后,这才将电磁炉给关掉了。
随后他老人家便开始加速搅拌了起来,当碗里的再看不到干面粉了之后,马上将小盆给取下来放在厨台上,一只手放进去马上揉捏了起来。
无情铁手一点儿也不怕烫似的,就在这个不锈钢的碗里面不停地揉捏,很快就把面团给揉匀了。
郭逵和胡月两人看了看自己的手,很是有些担心换做自己的话,这面团揉好了之后,会不会变得比熟虾还要红呢?
楚云风则是一副无所谓的态度,这温度李老能够承受,自己肯定也是没有任何问题的。
当李老把这团面取出来放在面板上之后,大家都还能够看到它上面还冒着丝丝热气,可见这东西还烫着呢。
接下来便开始加黄油了,李老分多次加入,每次加入一点儿黄油之后都是迅速地揉捏起来,手法非常的快,让人看得有些眼花缭乱。
这一步的做法三人都明白,就是要趁着面粉的高温之下,才能够让这油脂能够完全渗入到面粉之中。
而一旦面粉冷却了之后,这油脂是无法渗入进去的,原来速度快的奥秘是在这里啊,看来这是这道菜最后能够成功的关键之处,也是难点所在了。
其实这一步朱师傅以前可是提点过的,想要给面点开酥,这油肯定是少不了的,是一定需要跟面粉充分混合起来。
但是这道菜既然是需要呈现靓丽无比的凤尾丝状,那么这温度和油脂的比例肯定是非同一般的。
所以在李老完成这一步之后,楚云风大致分析了一下,这面和黄油的比例应该是在1:0.5的样子。
咸蛋黄的处理也是让三人大开眼界,没想到竟然还需要这么精细才行?
李老用菜刀将咸蛋黄一点儿一点儿地压碎,然后将它放进了漏筛里面用手按压了起来,将蛋黄还给过滤了一遍。
看来是为了让最后的丝状不会出现意外,应该是为了防止颗粒状的发生。
做法太讲究了,用料也太精细了,让楚云风很是期待这最后的成品会是如何的惊艳。
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