妙文网

手机浏览器扫描二维码访问

美食小当家 第1161节（第2页）

“楚哥、楚哥，东西回来了，你买这砂锅回来做什么啊？”

砂锅？

朱师傅也愣住了，这砂锅后厨不是有吗？

为什么还要专门去买？

不过在见到了这些所谓的“砂锅”之后，朱师傅立刻不淡定了：“这是、这是荥（ying）经的砂锅？

哦不，是沙罐？

你这是特制的？”

荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了，而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。

它是以本地盛产的一种黏土和煤灰，经过1000c以上的高温烧制而成，质地古朴，抗腐蚀、耐酸碱，不起化学反应。

最大的作用是储存食物不易变质，能保持食物营养成份和食鲜味美，制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。

“是的，这就是我之前定做的一批罐子，专门用来制作老川菜的一些汤品，这也是以前的传统做法，只不过现在很少有人会做了而已。

今天要做的就是罐烧肉，这可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的养生。”

罐烧肉？

一听这名字就让大家想到了罐罐肉，不过很快大家就否定了，这罐罐肉是雅安那边的特产，也叫做油底肉。

这跟汤品可是沾不上边，不过大家都很好奇这道菜该怎么来做？

“大家先帮忙把罐子处理一下吧，洗干净了之后我教大家！”

楚云风可是不会藏私的，于是所有人都热火朝天地干了起来，这清洗砂锅嘛，后厨的人谁不会呢？

由于是砂锅的第一次清洗，其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分，可是时间来不及了。

所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉，然后清洗干净之后放到炉子上面开火，加水之后丢点儿茶叶下去。

小火让它煮开，这才能够起到清洗的目的。

在这个时间里面，楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿，然后进行了焯水。

随后接下来的一步就比较关键了，并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮，而是进入油锅里面翻炒了一遍。

再加入了白酒去腥之后，一些香料又提升了香味儿，这才达到了去腥增香的目的。

这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了，于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。

这猪蹄被油煎制了之后，皮收缩得比较厉害，在经过慢慢炖煮了之后，会变得更加软糯，所以口感和香味儿上会更佳。

相邻推荐:《通房丫鬟死遁后，世子爷疯了》木槿 纪玄  独家】亲哥哥不是我的哥哥  《醉酒后我在直播间对室友表白了》（精校版全本）作者：宴钧  迟来的回复  葛蓓莉亚综合征(NP高干骨科）  酸酸甜甜脑洞堆放处  隔着（兄妹骨科1v1）  独家】他如此热烈by橙京京  独家】假千金重生后怒当爽文女主by别放豆芽  长安世子妃  磕巴恋爱  【完结热文】《暮色偿欢》许时颜 薄津恪  凛冬已至  暗里着迷（伪骨科，男主1v2）  孤枝幼雀  女配在体院挨操的N种姿势(NPH)  【完结热文】《替堂姐下乡？搬空祖宅创飞全家》盛夏 傅庭渊  变质（骨科，h）  报告！我不想当影帝  上班恐怖故事