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美食小当家 第11节（第3页）

特别是这旱蒸回锅肉，每一桌上面都是第一个被消灭掉的，都让众人感受到了这道菜的不凡。

其实在楚云风和慕晴还没回来之前，这大厅之中就一直在讨论个不停，特别是这主桌上面，总会有好奇宝宝在询问这些菜品的精髓。

老王自认为也算是个美食大家了，这八大菜系里面的菜要说他没吃过的还真的很少，这猛然间出现一桌自己从未吃过的菜品，这样的震撼力度还是不小的。

更何况这些都还是川菜，是自己的“大本营”，这更是有些说不过去了。

所以在尝到了这旱蒸回锅肉的第一口之后，他马上就向李老取经了：“李老，这回锅肉的味道很是不一样啊，里面新增的酒糟味道简直就是画龙点睛。

这道菜我感觉做法应该不太复杂，可是为什么现在很少有人会做啊？”

李老今天来这里的主要原因其实并不是在品菜的，而是要给身旁的万老好好地上上“眼药”，正愁没人给自己递药呢，没想到老王这么给力。

所以李老打破了自己平时爱理不理的态度，竟然还显得很随和，马上就笑着回应了起来：“这原因其实也很简单，工序复杂呗！

再加上方法的缺失，自然会做的人就更少了，而且即便是还有人会做，也会觉得嫌麻烦，这做普通的回锅肉多轻松啊？”

这就是现在川菜面临的最大问题，很多老川菜，甚至是传统川菜，做起来的工序非常的复杂，而且消耗的时间成本也是很多的。

往往一道菜的食材处理需要一两天的时间，这做出来卖的价格还不会太高，太高了的话客人还会接受不了。

我这给客人炒个普通的回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁和麻婆豆腐这些菜它不香吗？

做起来又简单，客人又不用多等，我这一天之内可以做很多道这样的菜品，这赚的钱不比做这老川菜来得多？

所以久而久之啊，这些传统菜便渐渐的没有了市场，主要是没能适合时代和市场的发展，这才渐渐地没落和消失了……

吃了这么多年的川菜，老王去过的川菜餐厅也是相当的多，自然是了解一些行业内幕，所以对于李老的话非常赞同。

“李老，我还有一个疑问，这五色鱼元、羊耳鸡卷和苕菜狮子头这几道菜看起来不太像是川菜的风格啊？

特别是狮子头这道菜，我记得以前咱们川菜里面好像就没有过这道菜，这应该是属于淮扬菜系吧？”

老王的疑惑也是大家的疑惑，特别是这桌上的不少菜品，很是菜式一看就不太像川菜的风格，但又的确是老川菜，这也是让一些人感到不解。

主桌上的讨论让整个大厅之中品菜的声音都小了很多，大家都在凝神听着主桌上李老的发言，生怕错过了一个字。

李老没有任何的犹豫，直接笑着说道：“你说得没错，这乍一看不少菜品都有着其它菜系的风格，事实上也的确是这样的。

因为川菜当年是兼容并蓄，将八大菜系的一些特点给融会贯通，创造性地开创了自己的菜品，所以才能够看出一些其它菜系的影子。

就拿这道苕菜狮子头来说吧，这苕菜在咱们川内可是相当的重要，以前这红薯对于农户来说意味着能够填饱肚子。

不仅如此，这苕叶还能够喂养牲畜，苕菜叶子尖还能够用来爆炒，味道也是很美味儿的。

所以老一辈的厨师们便将这苕菜给加入到了狮子头的制作之中，不仅能够增加营养，还能够给这狮子头添色。

更重要的是能够让吃这道菜的人解腻，所以这老川菜的每一道菜都是根据当地的特产以及饮食文化发展而来的！”

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