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美食小当家 第1195节（第4页）

300年前的淮扬菜？

两位会长惊呼了起来，而候会长则是更加在意刘老所说的“之一”这两个字！

此刻候会长心中已经有了一丝明悟，刘老可是国宴后厨唯一的双料大师，擅长鲁菜和淮扬菜，也难怪季老来找刘老求证了。

点了点头之后，刘老才露出了回忆之色：“当季老把这道菜的外形告诉我之后，我第一时间便怀疑了起来，应该就是这道明月炖生敲才对。

因为从王志强那边传递回来的信息，这道菜上面有几个透明的鸽蛋，能够清晰地看见蛋白里面那黄黄的蛋黄，看起来自然就像是明月一般，很是漂亮。

这意境造出来了之后，加上那带着皱纹的鳝鱼穿插在其间，下面还有五花肉垫底，再配上金黄色的汤汁衬托，应该就是那道传说中的菜品无疑了。”

还真别说，当刘老把这道菜的模样说出来了之后，两位会长都露出了一丝向往的神色，很是能够感受到这道菜的精美。

很明显这道菜的意境味道之浓郁，绝对是富有淮扬菜的精髓，难怪这菜名也是如此的优美。

可是问题来了，这道菜为什么会失传呢？

候会长心中疑虑太多，不过还是先问出了最关键的一个问题：“虽然是有鸽蛋像明月，可是这生敲是什么意思呢？

按照菜名上面的意思，这道菜应该是一道炖菜，可是这生敲这种食材好像从未听说过，倒更像是一种做菜的手法吧？”

对于候会长的敏锐，刘老马上笑着竖起了大拇指：“你说得没错，这就是这道菜的重点，也是这道菜失传的最重要原因。

生敲的确就是一种很特殊的手法，传闻是将鳝鱼活杀去骨，再拿木棍依次均匀的敲打其背部，直至把鳝鱼每一寸的肉质敲松散了。

在这一敲一打之间，就会让这肉质更加地容易入味，所以吃起来不仅有很特殊的口感，而且味道也是更加的浓郁。

这道菜的难点不仅仅是这生敲的手法，还有一个最最关键的“炖”字，也就是这道菜所要传递的一个精髓——名敲暗炖。

可惜的是，无论是这生敲的手法，还是这暗炖的手法都已经失传了，即便是能够猜测出其中的一些步骤，也是无法完全复原出这道菜的味道和魅力。

而当王志强派出去的人看到这道菜之后，自然是惊为天人，所以才赶紧反馈了回来，这也是让我们大吃一惊的重要原因。

所以在我的提议之下，才把大家给召集了起来，正好他们徒弟都在发朋友圈炫耀楚云风复原的这些老川菜，也算是一个契机吧。

大家过来也能够好好地询问一下这个小家伙，这菜品的复原当真是那么容易的吗？

这一下就复原出了十几道菜出来，哦不对，据说是有二十几道菜，这到底是怎么做到的呢？

所以大家这也不仅仅是好奇，也是想要做出一些更多的应对，如果这件事情最终被确定的话，那么咱们的压力可就真的大了啊！”

刘老的话可不是危言耸听，一旦对方能够做出连八大菜系都做不出来的菜品，而且被确定的确是八道菜系的菜，那么这事儿可真的就大条了啊！

试想在这样影响盛大的国际比赛之中，华夏餐饮界连自己菜系中的菜品都做不出来，那可就不仅仅是丢脸的问题了。

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