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美食小当家 第1219节（第2页）

楚云风似乎也不着急，脸上也是很淡定，笑着回道：“这做菜其实最重要的就是食材，其次就是调料，毕竟巧妇难为无米之炊嘛。

而且这一次制作的还是老川菜，有着川菜非常独特的风味儿，所以无论是在食材的选料上，以及调料的选取上都是非常特殊的。

虽然我不太知道目前国宴采购体系中对于川菜的调料的选用，但是就我自己在国宴后厨所用过的来看，其实并不太适合这一次老川菜的制作。”

对于楚云风的话，金部长并不发表任何的意见，而是轻轻地“嗯”了一声后，沉声问道：“那你说说这些食材和调料有哪些地方不符合制作老川菜的标准啊？”

楚云风等的就是这句话，于是脸上瞬间笑得很灿烂，让慕晴一看就知道他想要“使坏”了，这挑刺的功夫楚云风绝对是专家级别的，但也并不是乱说。

“先说说猪肉吧，虽然这肉的质量不错，但是用的是大白猪的肉，这是进口猪，瘦肉虽然比较多，而且也是粮食喂养，可并不太适合川菜。

老川菜有着悠久的历史，当年在川内全部都是养殖的本地黑猪，本地黑猪有一个特点，那就是屁股上的肉比较肥糯。

所以用这里的肉来制作回锅肉一类的菜式才是最正宗的，并且五花肉的分层也更加清晰一些，制作红烧类的菜品才能体现出川菜之美。

而老川菜最需要的就是食材上的相得益彰，特别是配上川内特有的香料，像汉源的花椒，西充或者是双流的二荆条最为不错。

另外还有一些卤料上所用到的荜菝、川枳壳、甘松、青皮、排草、云木香、川木香、香砂、黄栀子等等，都是做老川菜必不可少的香料。”

“等等！”金部长马上打断了楚云风的话，他听着这些香料的名字眉头都皱了起来，对于香料这一块，金部长还是懂得不少的。

“你等会儿，这些香料我怎么大部分都没听说过啊，好像也从来都没见人用过啊，这是做菜的香料吗？”

不仅是金部长，就连候会长和熊会长两人都皱起了眉头，对于这些香料同样是没怎么听过，要不是相信楚云风，还会认为他是在瞎编呢。

夏桐三姐妹也同样如此，做了这么多年的川菜了，好像自己不仅没用过这些香料，有些连听都没听说过。

看到自己充分引发了所有人的兴趣，楚云风这才笑着说道：“没听过是正常的，之前也确实没什么人用过这些香料。

但是，自从我开始复原了这些老川菜之后，这些香料就开始渐渐地使用了起来，特别是一些需要卤制的菜品里面，那是根本少不了的。

缺少了这些香料，这老川菜就无法复原出它们原本的味道，而且现在就有一个人能够证明，这些香料在我这里用量还不少！”

有人证？

不等金部长他们追问，吴老板神秘地笑了笑，随后举起了手道：“我能证明，这一个多月的时间里面，可是把我给折腾得够呛啊！”

嘶～！

听吴老板这话画风好像有些不太对劲儿啊？

似乎吴老板笑了笑之后便露出了一脸的苦涩，难不成是楚云风又给他出什么难题了吗？

无奈地看了楚云风一眼之后，吴老板这才开始吐槽了起来：“你们是不知道啊，他在一个多月之前忽然给我打了个电话。

一开始我还以为他是又要让我帮他急切找寻什么特殊的食材，可没想到的是他立刻就否认了，当时我还心里一松，可没想到转头就给我出了个大难题。

他随后就说了一堆香料的名字，好家伙，而且一部分还专门标注了产地，一大堆香料里面大部分这店里都没货。

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