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贺明珠举起酒杯,贺家人默契地同时举杯,就连贺小弟也乖乖用两只小爪子,捧起了倒满饮料的小杯子。
见状,牧民们也都举杯站起。
贺明珠说:“阿布日古大爷,我们两家久别重逢,今天这杯酒是代我父亲敬您的。”
众人皆举杯,饮下这一杯酒。
一杯酒敬完,贺明珠回了后厨,阿布日古大爷叹道:“贺安达有你们这样的儿女,他这一辈子没遗憾了。”
贺明国笑着给阿布日古大爷夹了一筷子菜。
“您尝尝我妹妹的手艺,她久不下厨,至今店里吃过的老顾客还在惦记呢。”
阿布日股大爷从善如流,夹起了碗中的菜。
天气冷,但又没冷到需要生炉子的时候,冷盘吃着肚里凉,贺明珠索性直接上了热菜。
第一道菜是烧茄子。
茄子是时令菜,正是秋天才应季,第一茬采摘的茄子皮薄肉厚,切开瓤里没有籽儿,吃起来口感更好。
挑几个长得漂亮的紫黑色茄子,外表油光锃亮,洗净去把,不去皮,下刀切成厚片,再在茄子片上切上密密麻麻的十字花刀。
在蔬菜中,茄子格外吃油,不放油还不好吃,一锅茄子要放入半锅油。
要不是现在饭店生意好,有钱从黑市上买高价食用油,不然还真不舍得这么大量地用油。
锅中烧油,油热放入改刀的茄子片来炸。不多时,茄子就将锅里的油都吃得七七八八。
随后将灶台的火调小,茄子在锅中慢慢地煸,直至将茄子吃进去的油再煸出来。
锅里的油一进一出,茄子彻头彻尾地吃过一遍油,变得柔软滑腻,但又保持着完整的形状。这会儿再下入调料,撒上一把蒜末,调好味后关火出锅。
虽然只是一道烧茄子,但其中技巧繁杂,不管是刀法还是火候,对厨师的要求很高。
阿布日古大爷在草原上吃过茄子,但没吃过这样做法复杂的烧茄子。
他挑起一筷子,送入口中,茄子软糯味醇,口感肥嫩,虽然是菜,但吃起来却像是肥而不腻的猪肉,滋味厚重,但配上蒜的滋味,又有一种奇异的鲜香味道。
另外几个牧民吃得眼睛都亮起来,直说“赛罕”,也就是蒙语中的好吃。
不多时,一盘烧茄子被吃得干干净净,阿布日古大爷放下筷子,惊叹道:“你们妹妹是怎么将茄子做出了肉的味道?”
贺明国一脸的与有荣焉:“我妹的厨艺在全乌城也是排得上号的。”
贺明军在厨房当过一段时间的大厨,知道贺明珠是怎么做的,就简单说了下烧茄子的做法。
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