第82章第1页_《大宋小吏》作者：拉棉花糖的兔子_云雁回赵允初

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第82章（第1页）

包拯：“………………”

无耻啊……如果说太学馒头是因官家无意识的行为而成名，云雁回这就是有意在设计了。

在这个方面，包拯不得不服云雁回了，也感觉这人招募得性价比实在高，遂同意了此事，交由他主理此事。

云雁回得了首肯，便去做了个问卷调查，一个个地问大家的口味。

但是实际上呢，他根本不在乎这些人的口味，府衙里哪有什么美食家啊，他只不过是借机宣扬一下，好振奋人心罢了，也是要引导一下舆论。

果然，众官吏不知内情，一做问卷调查，都在感念少尹的好心。虽说叫大家种地了，但是人家自己也种，日后进益更不是自己用，反而在还没收益时就提前花费到大家的伙食上来了。

原来，少尹真的只是设法为大家改善生活啊！

要知道，开封府大部分工作人员是没有编制，甚至没有薪水的。他们或是被招募来，或是来服差役，“恶吏”说的就是他们这个群体，因为没钱，所以才要滥用职权捞钱。

当然了，包拯坐镇开封府后，风气清明了很多。

对于没薪水的服役人员来说，吃得越好就越像是赚到了，而对于招募进来的，待遇提高了，他们本身的花销当然也会降低，更是无形中减轻负担，也是好事一桩。

所以，一时之间大家种地竟然都积极了几分。

看到这样的情形，云雁回也放心地对公厨菜色进行了大刀阔斧的改革。

开封府的公厨也按三院，分为三处，名字也都很没特色，分别是司录司食堂、左军巡院食堂和右军巡院食堂。

级别不同，供应肯定也不同，有编制的官员和小吏吃的就不一样。

但是整体来说，一日供应两餐，每人限量供应，吃不饱不加，吃饱了剩下的也能打包。三伏天会煮绿豆解暑，端午有粽子，重阳节有糕……都是随着节庆来的。

云雁回拟了新菜色，以易做可口下饭为主，代替一些旧有的简陋菜色。

例如原来的豆腐干可能就是粗糙的豆腐干，现可改成切丝后拌以虾米或贝壳肉、酱油拌了，极为鲜香。其他各种酱菜，也都一一改良了，全是云雁回以前或是办美食节时学到的技巧。

蔬菜也不可再如从前一般，单调统一，一日里也要有几种不同的青菜，不能光图省事。

在做的时候，更是要注意配料。例如台菜心加一些蘑菇或者笋之类的山鲜，味道会更好。芋头煨烂了，加些白菜心，只放些许酱油调和，就比单调的煮要好吃得多。

还有其他炒什么菜用荤油什么菜用素油，都对味道有很大的影响。主食方面，就更简单了，煮汤饼，你别太吝啬，熬点肉汤煮啊。

基础菜色改良之后，还需有一些招牌菜，会更精致一些，但是倒是可以限量供应，来平衡时间与花费。

一个珍珠虾球，因为是“珍珠”，那就必须得用白虾，剁碎了之后加些芡粉，淋葱姜汁，捏成一粒粒虾球，再下锅炸，出来之后便如珍珠一般，白而滑嫩，入口软而略有弹性。但是还需蘸料，可以蘸椒盐，或是时间充足，则煎出辣油来。

因为汴京人爱甜食，又琢磨叫人做八宝饭。这时后世江南地区尤其喜爱的食物，糯米加上桂圆、红枣、莲子、豆沙等等蒸出来的，甜而不腻，软而不粘，样子也好看。

虽然对云雁回来说过于甜腻了，但是他煮过给郑凌、赵允初等土著吃，都大受好评。

还有一道很有名，《随园食单》上还收录过，名字也很有趣，叫“鸭糊涂”。是将肥鸭煮到八分熟，冷却去骨拆块，放回汤中加黄酒、山药、香菇煨，快煨烂时再加葱姜盐等调料。

如此出来的鸭肉，香浓醇厚，有形非形，似羹非羹，故名“糊涂”。

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