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美食小当家 第166节（第3页）

翻炒完成之后取出来，继续下入葱片、笋片以及木耳翻炒一下，加入料酒、一点点高汤、盐，再勾芡一下之后再次下入鱼片进行快炒之后就完成了。

然后将它放进事先装有底醋的盘中。

剩下的鱼身子除了鱼皮的“两挂”之外，还有胸刺“两挂”、主骨“一挂”以及鱼肠“一挂”。

这就是所谓的将军“六挂”，准备披甲上阵。

这鱼汤需要做成奶汤，当然，奶汤的制作是有秘诀的。

楚云风将鱼头斩下，劈成两半，在爆香的葱段和姜片的锅中加入清水，水开后下入“将军”。

想要做成奶汤，不光火力要猛，而且需要补油才行。

补的油必须是熟猪油，要顶着滚烫的水花放下去，猪油就会非常迅速地分解为很细小的油珠，才会让奶汤更加的滑腻。

这一招叫做顶花浇油！

然后再加入上海青、笋片和木耳进行烧制，很快，之前还是一锅的清水，慢慢地就变得雪白起来，奶汤逐渐成型。

时间一到，楚云风就立刻将它盛放在碗中，这道一鱼两吃的菜品便做好了。

花费时间：8小时6分36秒。

这道菜淡雅清鲜，首先上的鱼片可以先吃几片，等到鱼汤上来之后，鱼片已经凉了。

于是便可以将鱼片倒进汤里，再重新将鱼汤和鱼片一起放进碗里再吃，这就叫做“过桥”。

楚云风看着口水都流出来了，这奶白雪嫩的鱼片居然还有两种吃法，一会中午一定要试试。

同时也对它的价格非常好奇，该定一个什么价呢？

第二百五十八章：开通外卖服务

“将军”选用的是野生的黑鱼，采购价为50元一斤，而一份将军过桥选用的是大约2斤重的黑鱼。

合成的比例是1：2，也就是说光是黑鱼的成本大约是200元左右。

再加上其余辅料的成本大约是60元左右，所以这道菜成本价在260元的样子。

楚云风看了看系统给的价格是666元，这个价格的利润很高了啊，比之前店里所有的菜利润都要高。

“系统，为什么这道菜利润比其他菜要高？”楚云风不解地问道。

“宿主请注意，随着你厨师等级的提高，三星级以上的菜式对于技能的要求很高，这部分的因素也需要考虑到成本里去。”

系统给出了一个很让楚云风意外的答案。

看来知识就是金钱啊，噢，对了，还有一份鸡豆花的价格也很是让楚云风好奇。

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