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美食小当家 第24节（第2页）

刚一上手老王就被楚云风的刀速给吓了一跳，狂风九刀绝对是名不虚传，快速地分解让老王看得咋舌。

很多人做这道菜用的是鸡胸肉，其实这是错误的。

传统川菜中应该选用鸡腿肉，而且在将鸡腿肉拼下来之后，还需要用刀尖在上面剁上几刀，把腿部的筋膜给斩断。

筋膜斩断的作用是在制作的时候，肉的收缩就不会变得很大。

光是这一点儿技巧，估计一半以上的厨师都不知道。

正规的厨师考级，这道菜和后面那道鱼香肉丝都是必考的菜式，所以没有正规学过的厨师做这道菜的话，是做不出这种煳辣荔枝味的。

白白糟蹋了这道国宴名菜的风头。

楚云风将筋膜斩断之后，便开始在鸡肉中加入料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加入水淀粉，再给它上点儿油让它先封闭起来。

大蒜和生姜切成小片，大葱切成葱段，这里的葱段需要切成小段小段的，行话叫做葱弹子，也叫弹子葱。

在炒制之前还需要做一个碗芡，意思就是先把所有的调味料放在一个碗中，在食材炒制完成之后，用它来调味。

这样既方便、又快速！

碗芡里需要加入一点盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉，糖和醋需要多加一点，这样做出来酸甜的味道才会浓郁。

制作的第一步需要油酥花生米，这个步骤非常简单，只需要控制好火候就可以了，其次就是要掌握好花生米起锅的时间。

不能酥得太过，因为起锅之后，花生米在热量的加持之下，还会进一步的成熟。

如果酥得太过的话，花生米出锅之后就会糊掉。

花生米酥好之后，搁在一旁让它放凉，现在便可以正式开始制作了。

“刀工和速度不错，就是这味道不知道怎么样？”

老王闻到了油酥花生米的香味，嘴里泛起了想品尝几颗的欲望，要是能再来点儿酒就更好了。

想当年自己年轻时刚创业，条件可是非常艰苦的，自己累了一天回到简陋的小房子，唯一喜欢做的事情就是弄一小盘油酥花生米，再喝上这么几口。

啧啧啧……

那滋味，别提有多享受了。

可是现在却是回味不了当年的那个味道了。

“味道？你尝过之后我怕你每天都要来。

对了，你是不是觉得这个价格贵了？”

隆马鄙视了老王一眼，刚才从楚云风制作的手法上来看，今天这道菜绝对会很好吃，因为光是这个花生米，自己就可以吃两碗饭了。

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