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美食小当家 第283节（第1页）

别人不知道，姜老师还能没感觉吗？

这么多年生活在一起的人，对于魏老那可是太了解了，从种种迹象表明，这老家伙肯定是有心事，但是具体是什么却很难知道。

而楚云风很明显是明白了老家伙的症结所在，所以才会显得那么主动，那自己怎么会不支持他呢？

“姜奶奶，他……”

月月还想说什么，被姜老师给阻止了，用人不疑、疑人不用，活到这个岁数的姜老师怎么会不明白这个道理呢？

楚云风点了点头，立刻就进入了系统空间进行学习，当他看到豆腐的那一刻，立刻郁闷了起来。

你妹啊，竟然是要用这种豆腐，姜老师家里的那豆腐根本就不行……

第四百三十五章：平桥豆腐

平桥豆腐这道菜跟文思豆腐的做法有两个很大的区别。

一是制作的原材料，二是制作的手法。

文思豆腐使用的是嫩豆腐，内脂豆腐最好，平桥豆腐使用的是老豆腐，而且是略带苦香味的卤水豆腐。

制作的手法上面，文思豆腐是汆出来的，它的品质是靠着顶级清汤的制作。

而平桥豆腐是靠烩制出来的，不同的配料使得它的档次有所不同。

而今天对于魏老来说，平价的平桥豆腐才是最适用的。

首先需要学习的是豆腐的切法！

跟文思豆腐不一样的是，平桥豆腐需要将豆腐切成菱形片，哦，不对，应该是要将豆腐“劈”成菱形的“雀舌片”。

菱形状的“雀舌片”不仅看起来非常的美观，很是赏心悦目，而且经过烹制之后，它的口感和味感也会得到极大的提升。

首先要把豆腐冷水下锅，放一点儿盐，等水烧得微沸之后去除豆腐中的豆腥味和卤水的苦味，捞起来放入冷水之中过凉。

而这“雀舌片”的切法也是很独特的，楚云风一上手就知道这难度有多大了。

首先是要将豆腐分层，然后改刀为棱形，然后才开始进行“劈刀”为菱形的“雀舌片”。

“错误，误差超过0.5毫米，重来。”

系统要求每片“雀舌”都要达到一致的大小，稍微有一点儿失误就得重来。

按照楚云风现在高级刀工也是频繁出错，不得不老老实实一步一步地进行练习，一点儿捷径都没有。

足足是花费了1天2小时20分的时间楚云风才结束了这地狱般的练习，终于是能够将这“雀舌片”的刀工给练成了。

“劈”好之后，再过一道水，将表面浑浊的东西全部去除，这样每片都是一样的大小，看起来很是赏心悦目。

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