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美食小当家 第378节（第2页）

有了外面这么多客人的“保护”，这些前来的大师傅们就能够很隐蔽地进入酒店而不会被轻易发现。

楚云风知道时间紧急，在今天这么短的时间内，想要学习这么多菜式，确实是时间紧、任务重。

刚来到红案厨房门口，就看到吴妈和朱师傅走了出来。

“快进去吧，我们把今天需要的食材都已经搬走了，从现在开始，没有人会进来打搅你们的。”

吴妈的“地盘”被霸占了，而且连原因都不知道，但是看到李老和候会长之后，很自然的就配合了起来。

至于原因？

这还用问吗，既然不说，那就说明需要保密，那就好好配合就行。

“加油吧，就看你的了。”

朱师傅拍了拍楚云风的肩膀，点点头就跟吴妈去白案厨房那边忙去了。

“来了啊，既然想要学习九色攒盒这道菜，那么你应该知道只有将凉菜的做法融会贯通之后才能将这道菜的精髓给做出来。

那你先说说凉菜的精髓在什么地方？”

进了红案厨房之后，便看到候会长在收拾厨具，而李老则是穿起了厨师服，拿起了锅勺，对自己拷问到。

凉菜的精髓？

楚云风苦苦地思索了起来，而不是第一时间回答这个问题。

李老的问题可不是那么简单的，肯定是富含着一定的深意。

食材的新鲜度？

香料的搭配？

味型的转变？

味道的极致？

口感的丰富？

……

楚云风想了很多，但是却发现这些都无法代表川菜中凉菜的精髓。

川菜一共有24种味型，凉菜的味型占了至少一半，无论是口感和风味都是非常独特的。

特别是夏天的时候，凉拌菜可谓是下饭神器，让炎热的夏天也能够感受到不一样的清爽之感。

凉菜在川内最直观的体现就是街边小店以及小车车推着卖的卤菜，无论是什么食材，只要加上佐料拌过之后，这麻辣鲜香的风味儿就出来了。

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