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美食小当家 第378节（第3页）

凉菜在川内最直观的体现就是街边小店以及小车车推着卖的卤菜，无论是什么食材，只要加上佐料拌过之后，这麻辣鲜香的风味儿就出来了。

楚云风自己就特别喜爱夫妻肺片和李庄白肉这两道菜，特别是里面的汁水，常常让人欲罢不能。

只要是在米饭上面浇上几滴，不需要其它任何的菜来搭配，就这样光吃米饭，都能够随随便便吃下三大碗。

凉拌？

汁水儿？

楚云风思考至此，脑中忽然有一道光闪过，似乎马上要抓住了什么。

再看到了厨房里吴妈做好的一盆盆的红油，一下就明白了过来。

“应该是红油，只有红油才是川菜凉菜的精髓。”

楚云风若有所思地回答到，这红油往往是起到画龙点睛的作用。

“说得对，这红油对于一个做凉菜的厨师来说是必不可少的，它也可以说是川菜凉菜一个决定性的配料。

一个合格的凉菜厨师，甚至是凉菜大师，往往评判的标准就在于他所制作的红油。

你知道我当年做菜的时候，红油有多少种吗？”

李老说话的时候非常得意，瞬间让楚云风想到了在rb的时候，李老制作的那款红油。

确实是有些不同凡响，里面很多的技巧和心得简直不足为外人道也。

“有—5种？”

楚云风试探性地问了一句，按照自己的经验，有5种应该是够平时使用了，足以应付各种凉菜的搭配了。

“呵呵，格局还是太低了一点儿，告诉你吧，一共有16种之多，你这区区5种红油，太过于小家子气了。”

李老对于楚云风的“眼界”很是鄙视了一番，让楚云风瞬间觉得有些“亚历山大”，不得不怀疑这红油能制作这么多种吗？

“哼～！不信是吧？

你小子还差得远呢？

别以为现在能做几道高端菜式就嘚瑟，光是凉菜一道都够你白首穷经的了，知不知道红油主要分哪两类？”

李老看到楚云风那有些怀疑的表情就气不打一处来，询问的口气也带着一丝怒气。

“呃～！大类的话应该为凉菜红油和热菜红油吧？”

红油可不仅仅只是凉菜里面才放，热菜里面也是需要的，就像之前做现代版的麻婆豆腐一样，也是加了一些红油进去增香增色的。

“嗯，那先说说热菜红油又分哪几种？”

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