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美食小当家 第473节（第4页）

从这一点儿上来看，黄敬临的这道菜绝对是世界级的美食。

黄敬临做菜与其他厨师最大的不同是，他做菜不惜工本，以致色香味皆臻妙绝。

比如说，别人的菜馆可以“一鸡三吃”，而他却“三鸡一做”。

为萃取顶级高汤，必先将一只鸡以文火炖至极烂，取出后，再在原汁里放第二只炖，如此者三。

而在品尝时，前两只鸡弃而不用，只吃第三只鸡。如此精心制作，当然醇厚鲜嫩，美味无穷。”

林师傅说到这里的时候也是颇为感慨，像这样用心去做的美食，没有道理不成功的。

反观今天的厨师做菜，追求的都是一个快字，心思都放在追求速度上面了，而质量可想而知。

所以这也是为什么这么多的传统经典川菜没落的原因，一是做法复杂，很多人不用心去钻研。

二是因为做菜所花费的时间太多，很多厨师没有这份耐心，所以这才导致了现在川菜重麻辣的结局。

大家都追求快节奏去了，学一两年就能出来赚快钱，谁不想呢？

“我明白你的意思，现在一些有追求的厨师还是会像黄敬临这样做的。

就比如做一道鲫鱼汤，两条鲫鱼，第一条煎制一下之后用来熬汤，当汤奶白了之后再将这条鱼在锅中打碎。

让它彻底地释放出其中的精华，使得汤汁儿更加地奶白和鲜美。

随后去渣不用，将第二条鱼煎制之后，用第一条鱼熬制的奶汤继续熬煮，最后只吃第二条鱼。

这样一来，无论是汤色还是鱼的香味儿都升华了一番，绝对是要比两条鱼一起熬煮出来要好吃不少。

不过现在能够这样做的厨师已经很少了，估计也只有一些私房菜馆和高级餐厅这样做了。”

楚云风和林师傅所说的这种做法，估计现在很多人都没有听过，更不知道菜还能这样来提升制作。

试问一般在家做菜，谁会如此奢侈，“牺牲”掉一部分食材呢？

林师傅听了楚云风的话，很是有一种同道中人的感觉，还给楚云风倒起了酒，两人心心相惜地喝了一杯。

“所以对于当时的姑姑筵菜品，时人亦有诗云：“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛头骇人意，登盘滑腻濡鱼唇，脃燔肥鸭透表里，香非兰籍由烟熏，几箫微火烂熊白，洁疑脂玉柔鳖裙，颇兼吴俗芼姜橘，亦师蜀味参芳辛”

凡是一样菜，不论大材小料，只要经过黄敬临的“打整”，就会在色香味三长之外显出些特种章法，这都是一般耳食之徒，万万不及的。

因此姑姑筵的筵席一向都非常的“拽”。

这样一桌子费尽心思的菜肴，当然不是每个人都能吃得到，甚至有权有钱也不一定吃得到。

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