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美食小当家 第475节（第3页）

“该怎么说呢，我觉得应该是色泽金黄发亮，头皮肥糯适口，味道浓鲜醇厚，汤汁稠酽。”

林师傅缓缓地将这道菜的体验说了出来，能在二十多年后说出一道菜的真实感受，还是很不容易的。

“我明白了，有这道菜的照片没有，当年的，或者是现在自己做的，我想看看。”

“当年的没有，不过我这里有最近这段时间做出来的照片，你看看。”

林师傅将手机递了过去，楚云风一看到照片之后便皱起了眉头，发出了一声“咦”的声音。

然后开始摇了摇头……

第六百七十四章：还没开始就疼

楚云风摇头是有道理的，就如林师傅之前所说，这红烧出来的牛头方色泽应该是金黄发亮的。

而照片上的成品颜色比较淡，而且最关键的是，楚云风看到林师傅做出来的牛头方似乎跟肥糯不太沾边。

因为这四四方方的一块牛头皮，看起来似乎并没有那种肥厚的感觉。

唯一值得称道的是，这浇淋的汤汁儿倒是比较浓稠，颜色上也看得过去，可就是主要食材上面缺陷太大。

“看到了吧，这就是现在复原出来的样子，连你也觉得不对了是吧。

实不相瞒，这成品吃起来其实味道还是不错的，但是如果要和以前师父做的相比，那简直是一个天上、一个地下。”

林师傅脸色略显尴尬，但是也毫不避讳地承认现在的缺陷。

“你用的高汤是怎么做的？”

楚云风没有纠结这些东西，而是直接询问起了高汤。

“高汤？

就是平常鸡豆花所用的高汤啊，鸡、鸭、火腿、猪棒骨这些啊，高汤应该没什么问题。

我觉得现在主要需要解决的问题应该是怎么让牛头皮的颜色更加鲜亮，你要知道我试验过好几次，无论怎么加糖色也无法增加它的色泽光度。”

林师傅说起来有些气馁，自己堂堂的大厨竟然奈何不了这小小的一块牛皮。

“不，我反而觉得高汤有问题，应该是少了一些配料，而且牛头皮也存在问题。”

楚云风仔细地观察了之后，沉思了一会儿才做出了判断，似乎跟林师傅所想的有点儿差别。

“高汤上面你有什么想法？

还有，你说的牛头皮哪里有问题？”

林师傅还算是比较了解楚云风的性格，按照他现在的厨艺来说，能够做出这样的判断应该还是有很大根据的。

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