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美食小当家 第623节（第1页）

因为倒油的时候并不是用的宽油，豆腐下锅之后，这油量也只是刚刚没过豆腐而已，并不是完全的淹没。

这让楚云风一下就明白了过来，如果油量没过豆腐之后，刚刚下锅的豆腐会让上面的封浆裂开，而大量的油就会趁机钻了进去。

等到吃的时候，轻轻咬上一口，就会有大量的油脂爆浆，那样的口感想必没有谁会喜欢的吧？

细节啊！

这些都是细节，楚云风一下就get到了，而反观郭逵和胡月，两人似乎还沉浸在认真观察的状态之中。

对于李老做菜细节的领悟还是要差了一些，毕竟他们也是第一次看李老做菜，而且说到厨艺嘛？

楚云风当然是认为自己才是第一啦！

没一会儿，之前还一直趴在锅里的豆腐都开始飘了起来，这说明里面的内馅已经是熟了，李老把他们全部倒在漏勺里面开始控油。

下面一个步骤就是调味儿和摆盘了。

鱼香味型对于楚云风来说已经是没什么难度，在制作九色攒盒的时候，对于各种味型都是了若指掌。

上一次来的那些大师傅可都不是盖的，每个人在自己拿手菜式上面，都有着非常独到的见解。

而且很多大师傅都有着自己独特的手法和一些改良的配方，然而都被楚云风轻易地就学了过去。

这些都是大师傅们几十年来的技术总结和心得体会，没想到最后都便宜了楚云风，所以上次喝酒的时候可是将他给好好地灌了一番。

鱼香的调味儿是需要炒制泡椒等调料的，但是在炒制之前，需要先将料汁儿调配好，这样在制作的时候就要方便一些。

其实这个步骤对于李老来说根本就是多余，他来人家做菜的时候，下调料的速度可是很快的，根本就不需要做这个准备。

所以说，现在这样做其实就是为了能让三人多熟悉和了解一下这些调料的配比和种类，可谓是用心良苦。

盐、糖、醋、酱油、高汤、料酒和水淀粉加入小碗之中，用勺子开始慢慢搅拌了起来，这料酒用的是之前做坛子肉的那坛酒，足足二十年的，香味儿非常浓郁。

在搅拌的过程中，李老烧了一小点儿水，准备给青菜断生，跟楚云风一样，也开始一心二用了起来。

锅中下油，倒入之前剁碎的泡辣椒，“嗤啦”的声音响起来时，大家都闻到了那股香辣的味道。

泡椒味儿十足，但是却又特别的香。

整个锅中都变成了红彤彤的，颜色很亮，随后李老又加了一点儿豆瓣酱进去，让红色更加深了一些，辣味似乎也升华了一点儿。

最后丢下去的就是姜蒜颗粒开始爆香，爆香了之后就将之前调好的酱汁儿直接倒进锅中，在撒上一些葱花儿，马上就让鱼香味儿一下释放了出来。

那股子酸酸辣辣的味道，立刻就把馋虫就勾引了出来。

鱼香味儿的酱汁儿调好了之后，李老便将焯好水的小青菜先摆放在盘中，将它上面的叶子全部梳理出来做成一个拱形。

再将控油过后的豆腐放在这拱形的叶片之上，随后再将这鱼香味儿的酱汁儿浇淋在上面。

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