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美食小当家 第632节（第3页）

随后便看到夏总将鱼肉反复地清洗，将上面的剩余的血水和粘液全部清洗干净，这才开始加入切好的葱姜和料酒开始去腥。

加入这些去腥的配料之后，用手在鱼肉上面进行轻轻地摩擦，特别是增加葱姜与鱼肉的接触，让去腥的效果更好。

处理好了之后将它放在一旁进行腌制，然后便看到夏总将豆腐取了出来准备开始处理了。

一整块的豆腐看起来完整性非常好，在楚云风的理解上面，这豆腐应该是切成像之前李老做的箱箱豆腐那样的块状。

而这种块状应该是椭圆形的，这样看起来才像是一个口袋的形状，所以才会被叫做口袋豆腐嘛。

所以制作这道菜，对于切豆腐的刀工要求会很高，那么自己一定要看仔细了。

可是没想到，夏总才刚刚下刀，楚云风立刻就傻眼儿了……

“你怎么，怎么直接把豆腐给压碎了啊？”

夏总并没有像楚云风认为的那样给豆腐切成口袋形状，而是直接用刀横着压了过去，一点儿一点儿地将豆腐给压成了泥状。

“没毛病啊，做这道菜就是要先把豆腐给压碎，而且要慢慢地压、反复地压，将它压得很细很细才行，这样做出来的成品才细嫩。”

夏总不知道楚云风心中的“另类”想法，手上继续用菜刀压制豆腐，真的是将豆腐压得非常细腻了之后才罢休。

楚云风懵逼了，这完全超过了自己的认知，豆腐压成这样，那么口袋怎么来制作呢？

按照之前的想法，应该是将鱼肉塞进这口袋状的豆腐之中，这样才会是这样菜的正确做法，可是到了现在，他发现自己看不懂了。

然而更加让楚云风感到懵逼的是，夏总将压好的豆腐全部放进了清水之中，用手开始揉搓了起来……

“我滴妈呀，会不会是步骤搞错了啊？这是在淘米吗？

豆腐能这么洗吗？

洗了之后这豆腐不是全部都溶于水了吗？”

不懂就问，楚云风第一次发现自己看不懂做菜了，如果不是老妈做错了，那就是自己对于厨艺的理解还差得很远。

如果是自己的问题，那么也从侧面说明了这道菜的不凡，光是这样的步骤自己就从未见过。

“你懂什么，这是为了去除豆腐胆水的味道，这一步很关键的，胆水味道去不了的话，会影响后面成菜的味道的。

胆水的味道带着一丝苦味儿，你确定你喜欢那个味道？”

夏总直接毫不留情地“批评”了楚云风，这傻儿子，就像是没见过世面一样。

“好像、好像不太喜欢耶！”

楚云风很难得地挠了挠自己的头发，做出一副有些腼腆的样子，对着自己的亲妈傻笑了起来，很享受被妈妈这样“批评”的感觉。

看到楚云风难得露出这样有些依恋自己的模样，夏总顿时就抿着嘴笑了起来，也同时感受到了母子之间的那种温情。

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